1. Urtefond Bring Kyllingefond i kog. Tilsæt Spinat, Estragon, Dild og Løvstikke og lad koge et par minutter, til urterne er møre. Blend massen glat med stavblender eller i blender. Si gennem fin sigte eller klæde for at opnå en klar og ensartet fond. Tilsæt Smør og Porreolie og rør grundigt. Smag til med Salt og friskkværnet sort peber.

2. Sabayon Pisk Æggeblommer og Sushi-eddike sammen i en varmefast skål over vandbad ved middel varme. Pisk konstant, til blandingen bliver lys og luftig. Tilsæt Porreolie langsomt under fortsat piskning, indtil sabayonen er cremet og stabil. Smag til med Salt og peber.

3. Servering Kog Ravioli efter anvisning. Anret med en skefuld Urtefond og top med en generøs skefuld Sabayon på Porreolie. Server straks.