Din kurv er lige nu tom!
The Noma Guide to Fermentation
399,00 kr.
Få på lager
The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor) af René Redzepi samler de teknikker og metoder, der har været fundamentet for fermenteringsarbejdet på Noma.
Bogen gennemgår fermentering af blandt andet:
- Koji
- Kombucha
- Shoyu
- Miso
- Eddiker
- Garums
- Lacto-fermenterede grøntsager
- Sorte frugter og grøntsager
Fermentering er en central del af Nomas smagsprofil og anvendes systematisk til at opbygge dybde, umami og kompleksitet. I denne udgivelse deles både grundlæggende forståelse og praktiske fremgangsmåder, så teknikkerne kan anvendes uden for restaurantkøkkenet.
Med over 750 farvefotos og mere end 100 originale opskrifter fungerer bogen både som teknisk referenceværk og inspirationskilde. Indholdet spænder fra klassiske fermenteringer som kimchi og sauerkraut til mere avancerede processer med koji, miso og kombucha.
Fakta:
- Titel: The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
- Forfatter: René Redzepi
- Sprog: Engelsk
- Indeholder 100+ opskrifter og omfattende trin-for-trin vejledning
En omfattende guide til fermentering med fokus på metode, kontrol og smagsudvikling.
The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor) af René Redzepi samler de teknikker og metoder, der har været fundamentet for fermenteringsarbejdet på Noma.
En omfattende guide til fermentering med fokus på metode, kontrol og smagsudvikling.
Bogen gennemgår fermentering af blandt andet:
- Koji
- Kombucha
- Shoyu
- Miso
- Eddiker
- Garums
- Lacto-fermenterede grøntsager
- Sorte frugter og grøntsager
Fermentering er en central del af Nomas smagsprofil og anvendes systematisk til at opbygge dybde, umami og kompleksitet. I denne udgivelse deles både grundlæggende forståelse og praktiske fremgangsmåder, så teknikkerne kan anvendes uden for restaurantkøkkenet.
Med over 750 farvefotos og mere end 100 originale opskrifter fungerer bogen både som teknisk referenceværk og inspirationskilde. Indholdet spænder fra klassiske fermenteringer som kimchi og sauerkraut til mere avancerede processer med koji, miso og kombucha.
Fakta:
- Titel: The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
- Forfatter: René Redzepi
- Sprog: Engelsk
- Indeholder 100+ opskrifter og omfattende trin-for-trin vejledning
SKU: 10105701
Størrelse: 304 sider
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
detaljen gør forskellen
Redskaber til det professionelle køkken
Vi har samlet et skarpt udvalg til professionelle: gastronomiske fagbøger til fordybelse, japanske knive og køkkenredskaber skabt til præcision, silikoneforme til konditorarbejde, samt perlemorsskeer til nænsom servering af caviar. Tilføj karakter og stil med plakater, der taler til både håndværket og helhedsindtrykket.
Alt er udvalgt med respekt for dit håndværk – og med fokus på funktion og æstetik.
Import fra hele verden