GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

En teksturleg i dessertkategorien: bær flæsk kombinerer det krystallinske og karamelliserede med frugtig syre og let bitterhed. Det er en hybrid mellem bolsjefraktur og frugtlæder, med en teknik der balancerer præcision og smag.

To faser smeltes parallelt: en sukkerbase med isomalt og glukose, samt en frugtfase med bærsaft, eddike og pektin. Når temperaturerne er rigtige, piskes de to sammen – her handler det om timing og homogenisering. Massens konsistens justeres og støbes ud i flade forme for at sætte sig til en tynd, glasagtig struktur.

Resultatet er et stykke bærflæsk med præcist syre-sødme-balance og lang finish. Brug det som spiselig dekoration, petit four, snack, garnish – eller som kontrast i en dessertservering.

1

Sukker, isomalt, vand og glukose varmes til 110ºC

2

Bærsaft, bæreddike og vand varmes til 100ºC

3

Vend sukker og pektin sammen og pisk i den varme bærsaft

4

Pisk bærsaften i sukkerblandingen

5

Sørg for at alt er smeltet helt

6

Spray en form og dæk med film

7

Støb og afkøl helt

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

EddikeHonning
30 min

Havrebar med kakao og jordbær

EddikeHonning
30 min

Havrebar med kakao og jordbær

CHOKOLADEEddike
30 min

Skumfidus

CHOKOLADEEddike
30 min

Skumfidus

EddikeVIN
2 timer

Solbærsauce med hønsefond

EddikeVIN
2 timer

Solbærsauce med hønsefond

KREATIVITET & INNOVATION

Molekylær gastronomi

Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.

Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter

Østrig

Golden Balsamic Æbleeddike – GEGENBAUER – 250ml

520,00 kr.

På lager

Østrig

Sødlig Æbleeddike – ELSTAR – GEGENBAUER – 250ml

420,00 kr.

På lager

Frankrig

Champagneeddike – 6 års lagret – 250ml

250,00 kr.

På lager

Spanien

Sherryeddike “Grand Reserve”, Finca la Barca 250ml

160,00 kr.

På lager