Denne metode sikrer en ensartet og kontrolleret tilberedning af brisler via sous vide. Først udvandes og saltes brislerne natten over, hvilket både forbedrer struktur og smag. Derefter blancheres de kort i vand tilsat hvidvinseddike for at løsne hinderne. Når disse er fjernet, vakuumeres brislerne med smør, krydderurter og hvidløg og confiteres ved 68°C i 1,5 time.

Sous vide-metoden gør det muligt at ramme en præcis kernekonsistens – cremet, men stadig fast. Efter endt tilberedning kan brislerne afkøles i posen og steges sprøde på pande før servering.