Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne brombærgel er udviklet med det salte køkken for øje – som en balancerende komponent til fedme, salt og umami. Kombinationen af agar og gellan giver en fast, men glat konsistens, som kan støbes, blendes og sprøjtes uden at miste form.
Gelen koges kortvarigt for at aktivere stofferne, støbes i bakke og blendes til en ensartet masse efter nedkøling. Den holder struktur ved anretning og fungerer godt i både varme og kolde serveringer. Smagen er intens og ren, trukket i retning af syre og bær uden at blive sød.
1
Blend alt sammen
2
Bring til kog og lad koge i 30 sekunder
3
Støb i gastrobakke og lad køle helt ned
4
Blend indtil super glat og opbevar i lufttæt beholder eller sprøjtepose
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeHonning
30 min
Havrebar med kakao og jordbær
EddikeHonning
30 min
Havrebar med kakao og jordbær
EddikeESS. FRUGT OG BÆR
30 min
Bær flæsk
EddikeESS. FRUGT OG BÆR
30 min
Bær flæsk
CHOKOLADEEddike
30 min
Skumfidus
CHOKOLADEEddike
30 min
Skumfidus
EddikeVIN
2 timer
Solbærsauce med hønsefond
EddikeVIN
2 timer
Solbærsauce med hønsefond
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden