Din kurv er lige nu tom!
Spanien
Agar-Agar – SOC CHEF
Fra 200,00 kr.
Termoreversibelt geleringsmiddel, der stammer fra rødalger.
Anvendes både koldt og varmt til geleringsformål med en ren, fast skærekant.
Det er ikke nødvendigt at tilsætte nogen yderligere stof for at danne gelen.
Egnet til veganske og vegetariske kostformer.
Oprindelse:
Vegetabilsk, rødalger fra Bretagne i Frankrig.
Egenskaber:
- Gelerer fra 43 °C
- Skal koges (100 °C) for at aktivere
- Takket være kvaliteten af fibrene kan den anvendes i alkoholiske emner
Brugsanvisning:
Tre nødvendige trin: dispersion, hydrering, opløsning.
Opløs i vand under omrøring og opvarm til kogepunkt (100 °C), indtil det er fuldstændigt opløst.
Når det køler ned, gelerer det.
Agar agar-gelé bevarer sin tekstur ved stuetemperatur.
Teknisk note:
- Termoreversibelt
- Modstandsdygtigt op til 70 °C
- Ikke fryseegnet
- Jo højere mængde, desto fastere tekstur
- Fast geleringsstruktur, skærefast
- God kompatibilitet med sukker
Anbefalet dosering: 1,6 g til 14 g pr. liter
- Meget blød tekstur: 1,6 g/L
- Blød tekstur: 3 g/L
- Fast tekstur: 10 g/L
- Meget fast tekstur: 14 g/L
Termoreversibelt geleringsmiddel, der stammer fra rødalger.
Anvendes både koldt og varmt til geleringsformål med en ren, fast skærekant.
Det er ikke nødvendigt at tilsætte nogen yderligere stof for at danne gelen.
Egnet til veganske og vegetariske kostformer.
Oprindelse:
Vegetabilsk, rødalger fra Bretagne i Frankrig.
Egenskaber:
- Gelerer fra 43 °C
- Skal koges (100 °C) for at aktivere
- Takket være kvaliteten af fibrene kan den anvendes i alkoholiske emner
Brugsanvisning:
Tre nødvendige trin: dispersion, hydrering, opløsning.
Opløs i vand under omrøring og opvarm til kogepunkt (100 °C), indtil det er fuldstændigt opløst.
Når det køler ned, gelerer det.
Agar agar-gelé bevarer sin tekstur ved stuetemperatur.
Teknisk note:
- Termoreversibelt
- Modstandsdygtigt op til 70 °C
- Ikke fryseegnet
- Jo højere mængde, desto fastere tekstur
- Fast geleringsstruktur, skærefast
- God kompatibilitet med sukker
Anbefalet dosering: 1,6 g til 14 g pr. liter
- Meget blød tekstur: 1,6 g/L
- Blød tekstur: 3 g/L
- Fast tekstur: 10 g/L
- Meget fast tekstur: 14 g/L
SKU: 33324972
Brand: SOC CHEF
Land: Spanien
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
Import fra hele verden