Denne opskrift på kaffeis kombinerer intens espresso med mørk chokolade og en simpel sukkerlage, og forfines med Texturas Glice – et mono- og diglycerid-baseret emulgeringsmiddel, der sikrer en stabil og glat struktur. Resultatet er en fløjlsblød is med dybde, varme toner og en balanceret sødme, som smelter jævnt og behageligt i munden.

Espressoen tilfører karakter og bitterhed, mens chokoladen bidrager med rundhed og fedme. Sukkerlagen binder det hele sammen og sørger for, at isen ikke krystalliserer unødigt. Tilførslen af Glice styrker emulsionen mellem fedt og væske og forbedrer overfladespændingen, hvilket giver en mere homogen is uden brug af æg eller tung fløde.

Kaffeisen egner sig både som selvstændig dessert og som en teknisk komponent i mere komplekse tallerkenanretninger – f.eks. til serveringer med nødder, karamel, spiritus eller bær. Den er desuden ideel til mise en place i restauranter og cateringsetup, hvor holdbarhed og serveringsklar konsistens er afgørende.

En moderne, præcis og velsmagende is – udviklet med fokus på funktion, smag og tekstur.