Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Kefir tilfører syrlighed og en let fermenteret karakter, som balancerer den søde fedme fra hvid chokolade. Moussen bygges op af en æg, legeret, stabiliseret med husblas og vendt med smeltet chokolade og kefir. Når massen er kølet let ned, tilsættes letpisket fløde for at give volumen og luftighed.
Resultatet er en mousse med spændvidde – både i syre og struktur. Den fungerer godt i støbte elementer, som quenelle eller i sprøjteposer, og kan bruges både solo og i kombination med frugt, nødder eller aromatiske urter.
1
Leger æg til 82-85ºC over vandbad i en stor skål under konstant piskning
2
Tilsæt husblas og herefter smeltet chokolade, tag af varmen og pisk videre
3
Tilsæt kefir
4
Vend pisket flødeskum i og støb i ønsket form
Ingredienser
14 stk
Husblas
80 g
Æggeblommer
200 g
Æg
800 g
Kefir
600 g
400 g
Piskefløde
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
HonningKrydderier
60 min
Millionaires shortbread
HonningKrydderier
60 min
Millionaires shortbread
detaljen gør forskellen
Redskaber til det professionelle køkken
Vi har samlet et skarpt udvalg til professionelle: gastronomiske fagbøger til fordybelse, japanske knive og køkkenredskaber skabt til præcision, silikoneforme til konditorarbejde, samt perlemorsskeer til nænsom servering af caviar. Tilføj karakter og stil med plakater, der taler til både håndværket og helhedsindtrykket.
Alt er udvalgt med respekt for dit håndværk – og med fokus på funktion og æstetik.
Relaterede produkter
Import fra hele verden