Ponzu

Ponzu er en traditionel japansk sauce, som bruges i stor stil i det autentiske japanske køkken.

Der findes et væld af forskellige slags ponzu, dog er de ofte baseret på en base som laves af en kombination af dashi, som er en japansk bouillon. Herefter iblandes frisk citrus juice, eksempelvis yuzu eller eller dai dai, mirin som er risvin, soya sauce og katsuobushi som er tørrede tun flager.

Du kan med fordel anvende ponzu til grillet kød og grøntsager, da umami smagen vil blive fremhævet. Brug den også som dipping til eksempelvis sashimi, eller hvad med at piske ponzu sammen med sesamolie for at opnå en japansk olie-eddikedressing.