Morkler

Kategori

Morkler

Tørrede morkler – En eksklusiv delikatesse til det professionelle køkken
Morkler er blandt de mest eftertragtede spisesvampe – kun overgået af trøfler i værdi og kulinarisk prestige. De er kendt for deres karakteristiske, form og deres dybe, nøddeagtige smag. Morkler kan findes i naturen i Danmark, men er sjældne og vokser primært i bestemte egne af landet. Derfor er tørrede morkler et populært og praktisk valg i det professionelle og kvalitetsbevidste køkken.
Hos os finder du håndsorterede tørrede morkler med kun 0,5 cm stok, hvilket giver minimal spild og maksimal anvendelighed. Vi tilbyder fire størrelsessorteringer, alt efter behov:

Mini morkler: 1–2 cm

Classic morkler: 2–4 cm

Jumbo morkler: 5–7 cm

Giga morkler: 7+ cm

Sådan bruger du tørrede morkler
Morkler må aldrig spises rå, da de kan indeholde giftige stoffer, som forsvinder ved tilberedning. Før brug skal tørrede morkler overhældes med kogende vand og trække i 30 minutter.Morkler er hule og egner sig særligt godt til at blive fyldt eller farseret, mens de mindre er perfekte i saucer, stuvninger, souffléer og cremede pastaretter.

Kan man finde morkler i Danmark?
Ja – men det er sjældent. Friske morkler vokser i fugtige skovområder med fed muldjord, især i nærheden af elm, ask eller poppel. I Danmark er de hovedsageligt udbredt øst for israndslinjen, som løber fra Bovbjerg over Viborg og sydpå gennem Jylland. Vandløb kan afsløre, hvor du befinder dig: Løber de mod øst, er du i morklens foretrukne terræn.

Er morkler giftige?
Der findes flere arter af morkler. Nogle, som ægte stenmorkel (Morchella esculenta), er giftige i rå tilstand, da de indeholder gyromitrin – et kræftfremkaldende stof. Derfor bør man altid købe morkler fra godkendte forhandlere og undgå vilde varianter indsamlet uden kendskab til korrekt artsbestemmelse.

Tørrede morkler er en smagsintens og eksklusiv råvare, der bringer dybde og karakter til mange retter – perfekt til dig, der arbejder med gastronomi på højt niveau.