Marinér kødet: Bland garum, vand, sukker, hvidløgspuré og ingefærpuré i en skål, indtil sukkeret er opløst. Læg oksekødet i marinaden, så det er helt dækket. For bedste resultat marineres kødet vakuumpakket på køl i mindst 1 nat og op til 3 dage.

Lav glaze: Tag kødet op af marinaden. Hæld marinaden i en lille gryde og bring den forsigtigt i kog. Skum urenheder af og lad den reducere langsomt, til den bliver tyk og intens.

Klargør kødet: Dup kødet tørt med køkkenrulle og pensl let med solsikkeolie.

Grill eller steg: På grill: Sørg for meget høj varme og brun kødet kort på alle sider, så overfladen får farve, mens midten forbliver rød. Undgå at brænde det. Alternativt: Brug en meget varm, tung stål- eller støbejernspande og brun hurtigt på alle sider.

Afslutning: Lad kødet hvile et par minutter på en rist. Pensl derefter generøst med den reducerede glaze.

Servering: Skær kødet i tynde skiver og servér straks.