Dessert Kefir mousse med hvid chokolade

Opskrift af GOURMET ENGROS

Kefir mousse med hvid chokolade

Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 14 stk Husblas; 80 g Æggeblommer; 200 g Æg; 800 g Kefir; 600 g Hvid chokolade; 400 g Piskefløde

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

45 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Kefir tilfører syrlighed og en let fermenteret karakter, som balancerer den søde fedme fra hvid chokolade. Moussen bygges op af en æg, legeret, stabiliseret med husblas og vendt med smeltet chokolade og kefir. Når massen er kølet let ned, tilsættes letpisket fløde for at give volumen og luftighed.

Resultatet er en mousse med spændvidde – både i syre og struktur. Den fungerer godt i støbte elementer, som quenelle eller i sprøjteposer, og kan bruges både solo og i kombination med frugt, nødder eller aromatiske urter.

Fremgangsmåde

Leger æg til 82-85ºC over vandbad i en stor skål under konstant piskning

Tilsæt husblas og herefter smeltet chokolade, tag af varmen og pisk videre

Tilsæt kefir

Vend pisket flødeskum i og støb i ønsket form

Ingredienser

14 stk

Husblas
80 g

Æggeblommer
200 g

Æg
800 g

Kefir
600 g

Hvid chokolade
400 g

Piskefløde

Opdag produkterne

Molekylær gastronomi

Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.

Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Hvad leder du efter?

Kefir mousse med hvid chokolade

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Molekylær gastronomi

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Råvarer & specialiteter

Hvad leder du efter?

Kefir mousse med hvid chokolade

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Molekylær gastronomi

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Vores gourmet nyhedsbrev

Råvarer & specialiteter