GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

En glat og rig creme med dyb mandelsmag og sødme fra hvid chokolade. Opskriften bygger på en varm emulsionsbase af sødmælk og fløde, som hældes direkte over chokolade, mandelpaste og husblas. Ved at blende og køle massen let, opnås en ensartet struktur med stabilitet nok til støbning i både silikoneforme og glas.

Mandelpasten tilfører både fedme og aroma – især når der bruges sicilianske mandler – mens den hvide chokolade binder og afrunder. Cremen fungerer godt som afslutning i petit fours, som element i tallerkenanretninger eller i kombination med frugt, crumble eller syltede komponenter.

Fremgangsmåde

1

Mælk og fløde gives et opkog

2

Hæld over resten

3

Pisk sammen og køl let

4

Støb i forme

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min

Dild-granite med limesaft

EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min

Dild-granite med limesaft

ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour

ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

ALKOHOLCHOKOLADE
30 min

Valnøddekugler med rom og marcipan

ALKOHOLCHOKOLADE
30 min

Valnøddekugler med rom og marcipan

KREATIVITET & INNOVATION

Molekylær gastronomi

Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.

Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter

Spanien

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

435,00 kr.

På lager

Spanien

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

390,00 kr.

På lager

Spanien

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

60,00 kr.

På lager

Spanien

Mannitol – SOC CHEF – 500g

205,00 kr.

På lager