Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En glat og rig creme med dyb mandelsmag og sødme fra hvid chokolade. Opskriften bygger på en varm emulsionsbase af sødmælk og fløde, som hældes direkte over chokolade, mandelpaste og husblas. Ved at blende og køle massen let, opnås en ensartet struktur med stabilitet nok til støbning i både silikoneforme og glas.
Mandelpasten tilfører både fedme og aroma – især når der bruges sicilianske mandler – mens den hvide chokolade binder og afrunder. Cremen fungerer godt som afslutning i petit fours, som element i tallerkenanretninger eller i kombination med frugt, crumble eller syltede komponenter.
Fremgangsmåde
Mælk og fløde gives et opkog
Hæld over resten
Pisk sammen og køl let
Støb i forme
Ingredienser
720 g
Sødmælk
540 g
Piskefløde
240 g
105 g
Mandelpaste
18 g
Husblas (udblødt)
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft
Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour
Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky
Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan
Valnøddekugler med rom og marcipan
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter
Import fra hele verden