Din kurv er lige nu tom!
eksklusiv & mineralsk
Kalix Löjrom
Kalix Löjrom – Nordens mest eksklusive rogn
I det krystalklare, mineralske vand i Bottenviken – den nordligste del af Østersøen – lever en lille laksefisk, som kun få kender til, men som ligger bag en af Nordens mest eftertragtede delikatesser: Kalix Löjrom. Denne gyldne rogn stammer udelukkende fra fisken heltlingen (Coregonus albula), der lever i den unikke skærgård i Norrbotten, hvor vandets lave saltindhold og høje mineralniveau skaber optimale forhold for både fisk og rogn.
Beskyttet oprindelse og dokumenteret kvalitet
Siden 2010 har Kalix Löjrom haft EU’s højeste fødevarebeskyttelse (BGB – Beskyttet Geografisk Betegnelse). Kun rogn fra heltlingen fanget og forarbejdet i de fire nordsvenske kommuner Haparanda, Kalix, Luleå og Piteå må bære dette navn. Det garanterer et produkt med højeste kvalitet, forarbejdet efter strenge metoder og kontrolleret for både sporbarhed og smag.
En lille fisk med stor værdi
Heltlingen bliver sjældent længere end 20 cm i de kolde nordlige farvande og lever af plankton og små krebsdyr. En hunfisks rogn udgør blot 3–5 gram – og med størrelser på rognen, der udvikler sig uge for uge fra 0,8 til 1,3 mm, er timing og håndtering afgørende. Det betyder, at hvert gram Kalix Löjrom er resultatet af præcist fiskeri og skånsom forarbejdning.
Traditionelt håndværk – generation for generation
Fiskeriet foregår mellem 20. september og fem uger frem, hvor kun certificerede fiskere med licens må deltage, og udelukkende i godkendte områder. Både den svenske fiskerimyndighed og Sveriges Landbrugsuniversitet overvåger fiskeriet løbende for at sikre bæredygtighed og ressourcernes fremtid.
Når bådene lægger til i skumringen, begynder et præcist og ældgammelt håndværk. Hunnerne sorteres fra, og rognen fjernes nænsomt – ofte af hænder tilhørende tre generationer af kvinder i samme familie. Rensningen er den kritiske fase: rognen skal vaskes uden at miste form eller struktur. Til sidst tilsættes 4% salt og rognen fryses – ingen andre tilsætningsstoffer bruges.
Kulinarisk renhed – hyldet af verdens kokke
Kalix Löjrom hyldes for sin silkebløde konsistens, dybe orange farve og elegante, rene smag. Gastronomiske eksperter, sommelierer og topkokke verden over værdsætter den – og som champagneeksperten Richard Juhlin bemærker:
“Det, der adskiller Kalix Löjrom, er dens ekstreme renhed og mineralitet – som en god champagne.”
Kalix Löjrom er derfor ikke bare en råvare, men en essens af skandinavisk natur og kulinarisk tradition, skabt til det professionelle køkken, hvor præcision og respekt for råvaren er alfa og omega.