Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Ceviche inspireret marinade til fisk og skaldyr
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne marinade trækker tydelig inspiration fra klassisk ceviche, hvor syre, friskhed og urter går op i en højere enhed. Med limejuice, agurk, jalapeño, rødløg og masser af frisk koriander skabes en intens, grøn og syrlig smagsbase – perfekt til at marinere rå fisk og skaldyr med eller anvende som frisk sauce.
Ingredienserne blendes til en glat væske, som sies og jævnes med xanthan for at give let konsistens og stabilitet. Marinaden kan også afrundes med en smule piskefløde, hvis man ønsker en mere cremet saucevariant til anretning.
Resultatet er en aromatisk og balanceret marinade, der bringer syre, styrke og grøn friskhed til enhver fiskeret – både som klassisk tilbehør og moderne komponent.
1
Blend alt minus xantana (og evt fløde)
2
Lad trække 15 min
3
Sigt fint
4
Jævn med Xantana
5
I stedet for marinade kan man tilføje piskefløde og bruge som frisk sauce
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
CAVIARCHOKOLADE
45 min
Sprøde risflager
CAVIARCHOKOLADE
45 min
Sprøde risflager
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden