GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne marinade trækker tydelig inspiration fra klassisk ceviche, hvor syre, friskhed og urter går op i en højere enhed. Med limejuice, agurk, jalapeño, rødløg og masser af frisk koriander skabes en intens, grøn og syrlig smagsbase – perfekt til at marinere rå fisk og skaldyr med eller anvende som frisk sauce.

Ingredienserne blendes til en glat væske, som sies og jævnes med xanthan for at give let konsistens og stabilitet. Marinaden kan også afrundes med en smule piskefløde, hvis man ønsker en mere cremet saucevariant til anretning.

Resultatet er en aromatisk og balanceret marinade, der bringer syre, styrke og grøn friskhed til enhver fiskeret – både som klassisk tilbehør og moderne komponent.

1

Blend alt minus xantana (og evt fløde)

2

Lad trække 15 min

3

Sigt fint

4

Jævn med Xantana

5

I stedet for marinade kan man tilføje piskefløde og bruge som frisk sauce

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

HonningKøkken udstyr
60 min

Multebærpure med gulerod og honning

HonningKøkken udstyr
60 min

Multebærpure med gulerod og honning

EmballageEssenser
1 uge

Fermenteret stikkelsbærkompot

EmballageEssenser
1 uge

Fermenteret stikkelsbærkompot

MolekylærYuzu Juice
60 min

Yuzusaft broken gel

MolekylærYuzu Juice
60 min

Yuzusaft broken gel

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

KREATIVITET & INNOVATION

Molekylær gastronomi

Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.

Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter

Spanien

Texturas Xantana

Fra 175,00 kr.

På lager

Spanien

Texturas Crumiel – 400g

372,00 kr.

På lager

Sosa Proespuma – Emulgator og stabilisator – Varm – 500g

290,00 kr.

På lager

Sosa Proespuma / Emulgator og stabilisator – Kold – 700g

193,00 kr.

Udsolgt