Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind
Sværhedsgrad
Middel
Tid
120 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne avancerede citronsauce forener klassisk karamellisering med umamirig fond og fedme fra andefedt og kyllingeskind – en dyb, kompleks sauce velegnet til fjerkræ eller grøntsagsretter med struktur.
Saucen starter med en lys karamel, der balanceres med æbleeddike og citronskal, reduceres intenst og afsluttes med fond og citrus. Det ristede kyllingeskind og andefedt blendes i for en fyldig og stegt smag.
Resultatet er en elegant, syrlig og fed sauce med raffineret finish – perfekt til moderne gourmetkøkkener, hvor både tekstur og dybde tæller.
1
Lav en lysebrun karamel med sukker i en dyb gryde
2
Tilsæt eddike og citronskal
3
Reducer til "1000 øjne" (mange små bobler)
4
Tilsæt fond og reducer yderligere
5
Sigt
6
Blend ristet kyllingeskind og andefedt ud i saucen
7
Sigt
8
Smag til med citronsaft og salt
Ingredienser
60 g
Sukker
2 stk
Økologiske citroner
2 dl
1 liter
-
Ristet kyllingeskind
-
Citronsaft
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeEmballage
30 min
Brombærgel (til det salte køkken)
EddikeEmballage
30 min
Brombærgel (til det salte køkken)
EddikeHonning
30 min
Havrebar med kakao og jordbær
EddikeHonning
30 min
Havrebar med kakao og jordbær
EddikeESS. FRUGT OG BÆR
30 min
Bær flæsk
EddikeESS. FRUGT OG BÆR
30 min
Bær flæsk
CHOKOLADEEddike
30 min
Skumfidus
CHOKOLADEEddike
30 min
Skumfidus
SYRE & BALANCE
Eddike: Balance, dybde og finesse
Eddike er mere end blot syre. Når den er lavet med omtanke og baseret på kvalitetsråvarer, bliver den en bærende smagskomponent, der løfter både simple og komplekse retter med dybde, friskhed og karakter.
Hos GOURMET ENGROS finder du et nøje udvalgt sortiment af eddiker, der spænder fra terroirbaserede specialiteter til mere prisvenlige alternativer – uden at gå på kompromis med kvalitet. Hver variant er fremstillet gennem naturlig fermentering og omhyggelig lagring, hvilket skaber en harmonisk balance mellem sødme, syre og aroma. Resultatet er en eddike med både finesse og fylde, klar til brug i vinaigretter, marinader, saucer og reduktioner.
Relaterede produkter
Import fra hele verden