MINUS8 er en familiedrevet vingård beliggende i Niagara i Canada.

Rachel Thomson driver i dag gården som producerer icewine eddike og verjus.

Gårdens navn kommer af den temperatur som druerne bliver høstet og presset ved, nemlig minus 8 grader.

I 1996 prøvede Rachels mand, som er specialiseret winemaker i icewine, for sjov at producerer en fadlagret icewine eddike.

År senere blev denne præsenteret for kokke i Canada. Interessen var stor og i dag producerer vingården 12 forskellige eddiker og verjus.