GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne opskrift bygger på klassiske ingredienser for at opnå en skumfidus med ren struktur og høj smagsbæring. En varm sukkerlage koges til 120 °C og tilsættes langsomt under piskning for at skabe volumen og elasticitet. Smagsat, vandbaseret væske – som rødder, bær eller citrus – integreres i to tempi: først for at opløse husblas og glukose, derefter for at præge aroma og farve.

Resultatet er en elastisk og stabil masse, der kan støbes, sprøjtes eller tørres, afhængig af ønsket mundfornemmelse. En blanding af flormelis og kartoffelmel sikrer håndtering uden klæb. Velegnet som let, syrligt afslutningselement, kontrast i dessertserveringer eller som signatur i snackformat.

1

Kog sukker og vand til 120ºC

2

Lun væske med smag og smelt glukose og husblas heri

3

Pisk æggehvider

4

Tilsæt kogende sukkerlage til hviderne mens der piskes

5

Tilsæt væske med smag og pisk videre

6

Pisk indtil massen er kølet ned

7

Drys på bagepapir en blading af flormelis og kartoffelmel så det ikke klistrer

8

Skumfidusen kan sprøjtes ud gennem en tyl eller støbes fladt og skæres senere

9

Hvis man ønsker en sejere skumfidus kan man tørre den let

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

EmballageKakao produkter
60 min

Is sandwich

EmballageKakao produkter
60 min

Is sandwich

EssenserFarvet Kakaosmør
30 min

Chokoladebrud med krydderurter

EssenserFarvet Kakaosmør
30 min

Chokoladebrud med krydderurter

Farvet KakaosmørForme
30 min

Knasende pistaciepraline

Farvet KakaosmørForme
30 min

Knasende pistaciepraline

FRUGT OG GRØNTHvid Chokolade
30 min

Lemon curd

FRUGT OG GRØNTHvid Chokolade
30 min

Lemon curd

Kreativ frihed

Fødevareessenser: Smag med præcision

Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.

Relaterede produkter

Java

Java 64%

Fra 215,00 kr.

På lager

Venezuela

Maracaibo Clasificado 65%

Fra 195,00 kr.

På lager

Den Dominikanske Republik

Opus Blanc 35% Lait de terroir

Fra 210,00 kr.

På lager

Bolivia

Bolivia 68%

Fra 255,00 kr.

På lager