GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne opskrift bygger på klassiske ingredienser for at opnå en skumfidus med ren struktur og høj smagsbæring. En varm sukkerlage koges til 120 °C og tilsættes langsomt under piskning for at skabe volumen og elasticitet. Smagsat, vandbaseret væske – som rødder, bær eller citrus – integreres i to tempi: først for at opløse husblas og glukose, derefter for at præge aroma og farve.

Resultatet er en elastisk og stabil masse, der kan støbes, sprøjtes eller tørres, afhængig af ønsket mundfornemmelse. En blanding af flormelis og kartoffelmel sikrer håndtering uden klæb. Velegnet som let, syrligt afslutningselement, kontrast i dessertserveringer eller som signatur i snackformat.

Fremgangsmåde

1

Kog sukker og vand til 120ºC

2

Lun væske med smag og smelt glukose og husblas heri

3

Pisk æggehvider

4

Tilsæt kogende sukkerlage til hviderne mens der piskes

5

Tilsæt væske med smag og pisk videre

6

Pisk indtil massen er kølet ned

7

Drys på bagepapir en blading af flormelis og kartoffelmel så det ikke klistrer

8

Skumfidusen kan sprøjtes ud gennem en tyl eller støbes fladt og skæres senere

9

Hvis man ønsker en sejere skumfidus kan man tørre den let

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

ALKOHOLCHOKOLADE
30 min

Valnøddekugler med rom og marcipan

ALKOHOLCHOKOLADE
30 min

Valnøddekugler med rom og marcipan

CHOKOLADEFARVER
45 min

Chocolate chip cookies

CHOKOLADEFARVER
45 min

Chocolate chip cookies

HonningKrydderier
60 min

Millionaires shortbread

HonningKrydderier
60 min

Millionaires shortbread

Kreativ frihed

Fødevareessenser: Smag med præcision

Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.

Relaterede produkter

Tilbud
Ghana

Sao Palme 43%

Fra 102,50 kr.

På lager

Tilbud
Venezuela

Maracaibo Criolait 38%

Fra 100,00 kr.

På lager

Tilbud
Schweiz

Caramelito 36%

Fra 100,00 kr.

På lager

Tilbud
Schweiz

Chocolini 44%

Fra 72,50 kr.

På lager