Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne opskrift bygger på klassiske ingredienser for at opnå en skumfidus med ren struktur og høj smagsbæring. En varm sukkerlage koges til 120 °C og tilsættes langsomt under piskning for at skabe volumen og elasticitet. Smagsat, vandbaseret væske – som rødder, bær eller citrus – integreres i to tempi: først for at opløse husblas og glukose, derefter for at præge aroma og farve.
Resultatet er en elastisk og stabil masse, der kan støbes, sprøjtes eller tørres, afhængig af ønsket mundfornemmelse. En blanding af flormelis og kartoffelmel sikrer håndtering uden klæb. Velegnet som let, syrligt afslutningselement, kontrast i dessertserveringer eller som signatur i snackformat.
Kog sukker og vand til 120ºC
Lun væske med smag og smelt glukose og husblas heri
Pisk æggehvider
Tilsæt kogende sukkerlage til hviderne mens der piskes
Tilsæt væske med smag og pisk videre
Pisk indtil massen er kølet ned
Drys på bagepapir en blading af flormelis og kartoffelmel så det ikke klistrer
Skumfidusen kan sprøjtes ud gennem en tyl eller støbes fladt og skæres senere
Hvis man ønsker en sejere skumfidus kan man tørre den let
Ingredienser
400 g
Sukker
140 g
Vand
40 g
Past. æggehvider
1 spsk
Glukose
10 bl
Husblas
12 spsk
Vandbaseret væske med smag (fx rødbede, blåbær, citrus, osv)
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter

Is sandwich
Is sandwich

Chokoladebrud med krydderurter
Chokoladebrud med krydderurter

Knasende pistaciepraline
Knasende pistaciepraline

Lemon curd
Lemon curd
Kreativ frihed
Fødevareessenser: Smag med præcision
Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.

Relaterede produkter
Import fra hele verden