Escuminac blev grundlagt i 1998 af Martin Malenfant.

Det århundrede gamle ahorn bevoksede område på 500 hektarer ligger i Bare-des-Chaleurs i Gaspésie. Udover at rumme mange ahorntræer har skoven også den flotteste samling af gule birketræer i Quebec.

Martin har altid ønsket at producere en høj kvalitets sirup, samtidig med at respektere naturen. I 2006 fik han sit økologiske certifikat.

Idag tappes der økologisk ahornsaft fra 65000 træer og økologisk birkesaft fra 5000 træer.