GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Dette mørke 5-kornsbrød er skabt med tanke på både struktur, dybde og umamirig kompleksitet. Ved at bløde 5-kornsblandingen op i IPA-øl får brødet en bitter-sød dybde, som sammen med rug, tipo 00 og krydderier giver en rustik og smagstæt dej.

Brødet bages i individuelle portionsforme smurt med andefedt, hvilket tilfører en sprød og aromatisk skorpe, der kontrasterer smukt mod det saftige indre. Bagningen afsluttes med damp og bundbagt finish for en optimal struktur og smagsfylde.

Dette brød er ideelt som tilbehør eller som base i serveringer med smør, fermenterede cremer eller modnet ost. Et kompromisløst valg til det professionelle køkken, hvor smag, tekstur og funktion går hånd i hånd.

Fremgangsmåde

1

Til 5-kornsblandingenø: Læg 5-korn i blød natten over i øl ved stuetemperatur

2

Til dejen: Opløs gær i vandet

3

Tilsæt de resterende ingredienser (minus andefedt)

4

Ælt på røremaskine i 5-10 minutter ved medium hastighed

5

Smør rund metalskål (Ø12) med andefedt

6

Styk dejen i 250 gram stykker

7

Stram dejen op til kugler og læg i skålene

8

Film eller dæk skålene og sæt på køl natten over

9

3 timer inden de skal bages tages de ud og hæver til kanten af skålen

10

Bagning: Ovnen forvarmes til 220ºC

11

Sæt brød ind og kast 2 dl vand ind eller brug dampfunktion, og bag i 10 minutter

12

Tak brødene ud af formen, vend bunden op og bag yderligere 5 minutter

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

ALKOHOLCHOKOLADE
30 min

Valnøddekugler med rom og marcipan

ALKOHOLCHOKOLADE
30 min

Valnøddekugler med rom og marcipan

CAVIARKøkken udstyr
30 min

Gedeost sorbet

CAVIARKøkken udstyr
30 min

Gedeost sorbet

EssenserFrost varer
2 dage

Egetræ iscreme

EssenserFrost varer
2 dage

Egetræ iscreme

KLASSISK & NYT

Aromatiske noter fra hele verden

Hos os finder du et væld af krydderier fra hele verden – fra det klassiske til det sjældent sete. Uanset om du leder efter sort peber til din egen peberblanding eller vil eksperimentere med mere utraditionelle smagsgivere, har vi noget for enhver smag.

Relaterede produkter

Fint salt – 25kg – ØKO

1.750,00 kr.

På lager

Grønne peberkorn i saltlage 170g

110,00 kr.

På lager

Grønne peberkorn i saltlage 50g

70,00 kr.

På lager

Malaysia

Knust Sort Sarawak Peber

Fra 90,00 kr.

På lager