Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af 621 ferments
Pasta Carbonara med guanciale og black garlic garum
Sværhedsgrad
Middel
Tid
25 min
Portioner
2
Opskrift
Opskrift af 621 ferments
En klassisk carbonara med fokus på teknik og balance. Guanciale tilfører fedme og sprødhed, Pecorino Romano giver salt og struktur, mens black garlic garum tilfører ekstra umami og dybde uden at ændre rettens karakter. Resultatet er en blank, cremet sauce uden brug af fløde.
Fremgangsmåde
1
Bring en stor gryde Saltet vand i kog. Kog Spaghetti al dente. Gem ca. 100 ml af kogevandet.
2
Steg Guanciale på en tør pande ved middel varme, til fedtet er smeltet fra, og ternene er gyldne og sprøde. Sluk for varmen.
3
Pisk Æggeblommer, Pecorino Romano og Black garlic garum sammen i en skål. Tilsæt rigeligt friskkværnet sort peber.
4
Hæld pastaen fra og kom den straks tilbage i gryden (uden varme). Tilsæt Guanciale og lidt af det afsmeltede fedt.
5
Under konstant omrøring tilsættes æggeblandingen. Vend hurtigt, så der dannes en blank og cremet sauce, som emulgerer omkring pastaen. Justér med en smule kogevand for en mere silkeblød konsistens.
6
Anret straks og afslut med ekstra sort peber. Yderligere ost er ikke nødvendig – Black garlic garum tilfører tilstrækkelig dybde og umami.
Ingredienser til...
160 g
Spaghetti
80 g
Guanciale, ternet
2 stk
Æggeblommer
30 g
Pecorino Romano, fintrevet
1 spsk
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
intensitet & balance
Smag: i koncentreret form
Vores sortiment spænder fra intense pastes, til sirup med dybde og balance, og saucer skabt med præcision og råvarefokus. Uanset om du arbejder med det salte eller det søde køkken, finder du her produkter, der giver fylde, umami og karakter – klar til at løfte din ret.
Relaterede produkter
Import fra hele verden