Bring en stor gryde Saltet vand i kog. Kog Spaghetti al dente. Gem ca. 100 ml af kogevandet.

Steg Guanciale på en tør pande ved middel varme, til fedtet er smeltet fra, og ternene er gyldne og sprøde. Sluk for varmen.

Pisk Æggeblommer, Pecorino Romano og Black garlic garum sammen i en skål. Tilsæt rigeligt friskkværnet sort peber.

Hæld pastaen fra og kom den straks tilbage i gryden (uden varme). Tilsæt Guanciale og lidt af det afsmeltede fedt.

Under konstant omrøring tilsættes æggeblandingen. Vend hurtigt, så der dannes en blank og cremet sauce, som emulgerer omkring pastaen. Justér med en smule kogevand for en mere silkeblød konsistens.

Anret straks og afslut med ekstra sort peber. Yderligere ost er ikke nødvendig – Black garlic garum tilfører tilstrækkelig dybde og umami.