Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af 621 ferments
Sommer Risotto med asparges og mushroom garum
Sværhedsgrad
Middel
Tid
35 min
Portioner
2
Opskrift
Opskrift af 621 ferments
En sæsonbetonet risotto med grønne noter fra asparges og ærter, afrundet med mushroom garum for dybde og struktur. Afsluttet med smør, parmesan og citronskal for balance mellem fedme og friskhed. Velegnet som selvstændig ret eller som ledsager til fisk og grønt.
Fremgangsmåde
1
Knæk den træede ende af Asparges og skær resten skråt i mindre stykker. Blanchér i letsaltet vand 2–3 minutter og afkøl straks i koldt vand. Gør det samme med Ærter (ca. 1 minut for friske, lidt længere for frosne).
2
Opvarm Olivenolie i en bred gryde. Sautér Skalotteløg ved middel varme i ca. 3 minutter, til de er klare uden at tage farve. Tilsæt Risottoris og rist 1 minut, til kornene er blanke.
3
Tilsæt Hvidvin og lad den reducere næsten helt. Rør Mushroom garum i.
4
Tilsæt en skefuld varm Bouillon ad gangen. Rør jævnligt. Når væsken er absorberet, tilsættes næste portion. Fortsæt i ca. 18–20 minutter, til risen er al dente.
5
I de sidste 3 minutter vendes Asparges og Ærter i, så de varmes igennem.
6
Tag gryden af varmen. Rør Smør, Parmesan og Citronskal i. Dæk til og lad hvile 2 minutter.
7
Anret i dybe tallerkener og top med Brøndkarse og friskkværnet sort peber.
Ingredienser
150 g
Risottoris (fx Carnaroli eller Arborio)
1 stk
Finthakket skalotteløg
1 spsk
80 ml
Tør hvidvin
1½ spsk
750 ml
150 g
Grønne asparges
100 g
Grønne ærter (friske eller frosne)
30 g
Parmesan, fintrevet
1 spsk
Smør
1 Håndfuld
Brøndkarse
Skal af ½
Citron
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
FISKE KONSERVESKolonial
2,5 timer
Pitabrød
FISKE KONSERVESKolonial
2,5 timer
Pitabrød
IBERICOKØKKEN UDSTYR
1,5 time
Schiacciata
IBERICOKØKKEN UDSTYR
1,5 time
Schiacciata
FARVERFOIE GRAS
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFOIE GRAS
60 min
Tærteskal med figenblad
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
SMAG & OPRINDELSE
Olivenolie
Olivenolie dækker et udvalg af olier til professionelle køkkener, hvor smag, kvalitet og anvendelse er i fokus.
Sortimentet omfatter blandt andet ekstra jomfruolivenolie og olier fra forskellige oprindelser og olivensorter. Smagen kan variere fra mild og frugtig til mere grøn, intens og let pebret.
Olivenolie kan bruges i dressinger, marinader, saucer, grøntsager, fisk, kød og som finish på færdige retter.
Et alsidigt produkt til køkkener, hvor olie både skal bidrage med fedme, smag og balance.
Relaterede produkter
Ekstra jomfruolivenolie – A – Aglandau – 250ml – Anne et Gilles Brun
190,00 kr.
På lager
Ekstra jomfruolivenolie – C – Cuvée Tradition – 250ml – Anne et Gilles Brun
192,00 kr.
På lager
Ekstra jomfru olivenolie – LIÁ – 500ml
320,00 kr.
På lager
Ekstra jomfru olivenolie – Første koldpresning “Haru” – 50cl.
240,00 kr.
Udsolgt
Import fra hele verden