GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

En dyb og aromatisk sauce, hvor porrens sødme og friskhed møder trøflens intense umami.

 

Porrer, skalotteløg, hvidløg, timian og krydderier koges langsomt til en koncentreret fond. Til saucen reduceres hvidvin kraftigt, hvorefter porrefonden tilsættes og koges yderligere ned for at intensivere smagen. Trøffelpaste blendes i og monteres med smør for en fyldig, silkeblød tekstur. Konsistensen finjusteres med Xantana, så saucen fremstår stabil og glansfuld på tallerkenen.

Fremgangsmåde

1

Porrerfond: Kog alle ingredienser sammen under låg

2

Sigt fint

3

Til sauce: Reducer hvidvin 3/4

4

Tilsæt porrerfond og reducer 1/3

5

Blend trøffel i og monter med smørtern

6

Smag til med salt, peber og juster konsistens med Xantana

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

IBERICOKøkken udstyr
1,5 time

Schiacciata

IBERICOKøkken udstyr
1,5 time

Schiacciata

EmballageKød
60 min

Kartoffelboller (potato burger buns)

EmballageKød
60 min

Kartoffelboller (potato burger buns)

FormeHonning
30 min

Honning tuille med Leatherwood

FormeHonning
30 min

Honning tuille med Leatherwood

FARVERFoie Gras
60 min

Tærteskal med figenblad

FARVERFoie Gras
60 min

Tærteskal med figenblad

Tradition & kvalitet

Trøfler: Vi importerer selv friske trøfler fra hele verden

Trøffel er en udsøgt spisesvamp, som har været meget populær i mange år.

Men hvad er en trøffel? Trøfler er en spiselig svamp, som kommer fra en stor svampe familie, kaldet Tuber på latinsk. I denne familie er der mange medlemmer, nogle er virkelig gode spisesvampe og andre er ikke. De to mest berømte trøfler er Tuber Melanosporum, som er den sorte vinter trøffel, samt Tuber Magnatum Pico, som er den hvide Alba vintertrøffel.

Relaterede produkter

Fleur de Sel – Guérande

Fra 95,00 kr.

På lager

Hindbærpulver – frysetørret – 500g

615,00 kr.

Udsolgt

Havsalt fra Guérande – fint – 1kg

85,00 kr.

På lager

Tellichery peber – 1kg

560,00 kr.

På lager