Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
60 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En dyb og aromatisk sauce, hvor porrens sødme og friskhed møder trøflens intense umami.
Porrer, skalotteløg, hvidløg, timian og krydderier koges langsomt til en koncentreret fond. Til saucen reduceres hvidvin kraftigt, hvorefter porrefonden tilsættes og koges yderligere ned for at intensivere smagen. Trøffelpaste blendes i og monteres med smør for en fyldig, silkeblød tekstur. Konsistensen finjusteres med Xantana, så saucen fremstår stabil og glansfuld på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Porrerfond: Kog alle ingredienser sammen under låg
2
Sigt fint
3
Til sauce: Reducer hvidvin 3/4
4
Tilsæt porrerfond og reducer 1/3
5
Blend trøffel i og monter med smørtern
6
Smag til med salt, peber og juster konsistens med Xantana
Ingredienser til porrerfond
20 stk
Porrer
2 stk
Skalotteløg
8 fed
Hvidløg
1 bundt
Timian
4,5 liter
Vand
20 stk
4 stk
Lauerbærblade
Ingredienser sauce
1 liter
Hvidvin
4 liter
Porrerfond
1 kg
Smør
120 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeKrydderier
Basilikum Mousseline
EddikeKrydderier
Basilikum Mousseline
Fisk - FrostKrydderier
30 min
Sashimi af Hamachi
Fisk - FrostKrydderier
30 min
Sashimi af Hamachi
BALSAMICOOlie
Toast med tomat, burrata og urter
BALSAMICOOlie
Toast med tomat, burrata og urter
EddikeKrydderier
Dild Mousseline
EddikeKrydderier
Dild Mousseline
Tradition & kvalitet
Trøfler: Vi importerer selv friske trøfler fra hele verden
Trøffel er en udsøgt spisesvamp, som har været meget populær i mange år.
Men hvad er en trøffel? Trøfler er en spiselig svamp, som kommer fra en stor svampe familie, kaldet Tuber på latinsk. I denne familie er der mange medlemmer, nogle er virkelig gode spisesvampe og andre er ikke. De to mest berømte trøfler er Tuber Melanosporum, som er den sorte vinter trøffel, samt Tuber Magnatum Pico, som er den hvide Alba vintertrøffel.
Relaterede produkter
Import fra hele verden