1. Tomat vierge Bland Basilikum, Skalotteløg, Tomat og Hvidløg i en skål. Tilsæt Sherryeddike, Grønn Basilikumolie og en knivspids Maldon havsalt. Smag til med friskkværnet sort peber og Limeskal. Lad trække, så smagene samler sig.

2. Klargør brød og avocado Skær Avocado i tynde skiver og krydr med Salt og peber. Rist Surdejsbrød på en grillpande ved middel-høj varme, til det er sprødt og let gyldent.

3. Steg ægget Opvarm lidt olie eller Smør på en pande og steg Æg efter ønske. Krydr med Salt og peber.

4. Anretning Læg det ristede Surdejsbrød på en tallerken. Fordel Avocado ovenpå og placér Spejlægget øverst. Spoon Tomat vierge over og pynt med Vilde urter. Afslut med et ekstra dryp Grønn Basilikumolie før servering.