Din kurv er lige nu tom!

Bora-Bora vanilje – Langtidsmodnet vanilje i særklasse
Vanilje er i dag verdens næstdyreste krydderi, kun overgået af safran. Inden for de seneste syv år er markedsprisen for vanilje tidoblet og nærmer sig værdien af sølv. Denne udvikling afspejler ikke kun global efterspørgsel, men også kompleksiteten i dyrkningen.
Vanilje stammer fra Vanilla planifolia, en orkidéplante der kræver både tålmodighed og præcision. Første blomstring sker tidligst tre år efter plantning, og herefter tager det otte måneder før bælgene er modne og klar til høst.
Historien om manuelle bestøvning
Vanilje blev først dyrket uden for Mexico på den franske ø La Réunion (tidl. Île Bourbon) efter ønske fra kong Louis d. 14. Projektet slog dog fejl, da planten ikke satte frugt uden den mexicanske Melipona-bi. Løsningen kom i 1850, da Edmond Albius, en ung slave, opdagede hvordan blomsten kunne bestøves manuelt. Han blev sat fri for sin opdagelse og tog navnet Albius, med reference til vaniljens hvide blomster (alba = hvid).
Tahiti-vanilje fra Bora-Bora – en unik tilgang
I Fransk Polynesien, på den nordvestlige del af øen Tahaa, finder man Bora-Bora plantagen – et isoleret og stort set uberørt sted, hvor vaniljeorkidéen klatrer naturligt op ad bjergskråningerne. Her styres eksponeringen af sollys af omgivelserne, hvilket skaber optimale vækstbetingelser uden menneskelig indgriben.
Til forskel fra konventionel vaniljeproduktion, hvor bælgene høstes umodne og fermenteres ved opvarmning, lader Bora-Bora producenten bælgene modne naturligt på planten. Det betyder, at hver frøkapsel udvikler sin fulde aroma, før den høstes – en metode som kun anvendes her.


Kvalitet og smagsprofil
Bora-Bora vaniljestængerne måler typisk 13–30 cm og har en koncentration af vaniljekorn, der er op til 10 gange højere end klassisk Bourbon-vanilje. Smagen er kompleks med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids – egenskaber, der gør den ideel til både dessertkøkkenet og eksperimenterende gastronomi.
Modsat masseproduktion – med respekt for naturen
De fleste vaniljeproducenter i Fransk Polynesien leverer umodne frøkapsler til store aktører, hvor alt blandes og standardiseres. Bora-Bora-plantagen har siden 1997 valgt en anden vej: minimal indgriben, naturlig modning og små partier med fokus på kvalitet frem for volumen.
Et valg for professionelle
Bora-Bora vanilje er skabt til kokke og madentusiaster, der søger dybde, konsistens og naturlig sødme i deres råvarer. Den egner sig til is, cremer, saucer, bagværk og avancerede retter, hvor vaniljens karakter skal spille en bærende rolle.
“The best in the world, it is just superb!”
– Joel Robuchon