Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
60 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne broken gel baseret på yuzusaft giver en intens, syrlig og parfumeret smag med let bitterhed. Kombinationen af agar, gellan og kappa giver en elastisk, brudt konsistens, der holder formen, men smelter hurtigt på tungen.
Efter kogning og støbning i gastrobakke blendes gelen til en glat masse. En lille smule Xantana tilsættes til sidst for at stabilisere strukturen og undgå væskefrigivelse. Gelen fungerer perfekt til skaldyr, fisk eller fermenterede elementer.
1
Blend alle ingredienser sammen
2
Kog op og lad koge i 30 sekunder
3
Køl massen helt af i en gastrobakke (gerne natten over)
4
Blend helt cremet og lind
5
Man kan blende med lidt Xantana så den ikke væsker
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
HonningKøkken udstyr
60 min
Multebærpure med gulerod og honning
HonningKøkken udstyr
60 min
Multebærpure med gulerod og honning
EmballageEssenser
1 uge
Fermenteret stikkelsbærkompot
EmballageEssenser
1 uge
Fermenteret stikkelsbærkompot
EddikeEmballage
30 min
Brombærgel (til det salte køkken)
EddikeEmballage
30 min
Brombærgel (til det salte køkken)
CHOKOLADEEmballage
30 min
Lakridskarameller
CHOKOLADEEmballage
30 min
Lakridskarameller
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden