Din kurv er lige nu tom!
SvƦrhedsgrad
Nem
Tid
60 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne broken gel baseret pƄ yuzusaft giver en intens, syrlig og parfumeret smag med let bitterhed. Kombinationen af agar, gellan og kappa giver en elastisk, brudt konsistens, der holder formen, men smelter hurtigt pƄ tungen.
Efter kogning og støbning i gastrobakke blendes gelen til en glat masse. En lille smule Xantana tilsættes til sidst for at stabilisere strukturen og undgÄ væskefrigivelse. Gelen fungerer perfekt til skaldyr, fisk eller fermenterede elementer.
Blend alle ingredienser sammen
Kog op og lad koge i 30 sekunder
KĆøl massen helt af i en gastrobakke (gerne natten over)
Blend helt cremet og lind
Man kan blende med lidt Xantana sƄ den ikke vƦsker
udviklet i verdensklasse kĆøkkener
Relaterede opskrifter

MultebƦrpure med gulerod og honning
MultebƦrpure med gulerod og honning

Fermenteret stikkelsbƦrkompot
Fermenteret stikkelsbƦrkompot

Brombærgel (til det salte køkken)
Brombærgel (til det salte køkken)

Lakridskarameller
Lakridskarameller
KREATIVITET & INNOVATION
MolekylƦr gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rĆødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til blĆøde, elastiske strukturer ā ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnÄ let skum, der tilføjer bÄde smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter
Import fra hele verden