GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til bƄde private & erhverv.

Fisk, kĆød, caviar...

TrĆøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne broken gel baseret pƄ yuzusaft giver en intens, syrlig og parfumeret smag med let bitterhed. Kombinationen af agar, gellan og kappa giver en elastisk, brudt konsistens, der holder formen, men smelter hurtigt pƄ tungen.

Efter kogning og støbning i gastrobakke blendes gelen til en glat masse. En lille smule Xantana tilsættes til sidst for at stabilisere strukturen og undgÄ væskefrigivelse. Gelen fungerer perfekt til skaldyr, fisk eller fermenterede elementer.

1

Blend alle ingredienser sammen

2

Kog op og lad koge i 30 sekunder

3

KĆøl massen helt af i en gastrobakke (gerne natten over)

4

Blend helt cremet og lind

5

Man kan blende med lidt Xantana sƄ den ikke vƦsker

udviklet i verdensklasse kĆøkkener

Relaterede opskrifter

HonningKĆøkken udstyr
60 min

MultebƦrpure med gulerod og honning

HonningKĆøkken udstyr
60 min

MultebƦrpure med gulerod og honning

EmballageEssenser
1 uge

Fermenteret stikkelsbƦrkompot

EmballageEssenser
1 uge

Fermenteret stikkelsbƦrkompot

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

CHOKOLADEEmballage
30 min

Lakridskarameller

CHOKOLADEEmballage
30 min

Lakridskarameller

KREATIVITET & INNOVATION

MolekylƦr gastronomi

Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rĆødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til blĆøde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.

Lecithin er en naturlig emulgator, der gĆør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en vƦske, kan du opnĆ„ let skum, der tilfĆøjer bĆ„de smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter

Spanien

Texturas Xantana

Fra 175,00 kr.

PĆ„ lager

Spanien

Texturas Crumiel – 400g

372,00 kr.

PĆ„ lager

Sosa Proespuma – Emulgator og stabilisator – Varm – 500g

290,00 kr.

PĆ„ lager

Sosa Proespuma / Emulgator og stabilisator – Kold – 700g

193,00 kr.

Udsolgt