Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
1 dag
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Dette mørke 5-kornsbrød er skabt med tanke på både struktur, dybde og umamirig kompleksitet. Ved at bløde 5-kornsblandingen op i IPA-øl får brødet en bitter-sød dybde, som sammen med rug, tipo 00 og krydderier giver en rustik og smagstæt dej.
Brødet bages i individuelle portionsforme smurt med andefedt, hvilket tilfører en sprød og aromatisk skorpe, der kontrasterer smukt mod det saftige indre. Bagningen afsluttes med damp og bundbagt finish for en optimal struktur og smagsfylde.
Dette brød er ideelt som tilbehør eller som base i serveringer med smør, fermenterede cremer eller modnet ost. Et kompromisløst valg til det professionelle køkken, hvor smag, tekstur og funktion går hånd i hånd.
Fremgangsmåde
1
Til 5-kornsblandingenø: Læg 5-korn i blød natten over i øl ved stuetemperatur
2
Til dejen: Opløs gær i vandet
3
Tilsæt de resterende ingredienser (minus andefedt)
4
Ælt på røremaskine i 5-10 minutter ved medium hastighed
5
Smør rund metalskål (Ø12) med andefedt
6
Styk dejen i 250 gram stykker
7
Stram dejen op til kugler og læg i skålene
8
Film eller dæk skålene og sæt på køl natten over
9
3 timer inden de skal bages tages de ud og hæver til kanten af skålen
10
Bagning: Ovnen forvarmes til 220ºC
11
Sæt brød ind og kast 2 dl vand ind eller brug dampfunktion, og bag i 10 minutter
12
Tak brødene ud af formen, vend bunden op og bag yderligere 5 minutter
Ingredienser 5-kornsblanding
200 g
5-kornsblanding
250 g
IPA øl
Ingredienser
1,75 liter
Vand
50 g
Gær
1,5 kg
Tipo 00
1,3 kg
Rugblanding mel
30 g
7 g
1 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden