Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af Gourmet Engros
En klassisk madeira-sauce med dybde, balance og koncentreret smag. Opskriften bygger på en traditionel reduktion af madeira, hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, timian og peberkorn, som kombineres med kalvefond og kyllingefond for at opnå en kompleks og afrundet smagsprofil.
TRUEfoods fonder giver en stabil base med ren smag og god struktur, hvilket reducerer tilberedningstiden uden at gå på kompromis med resultatet. Saucen egner sig særligt godt til oksekød, kalv, vildt og andre retter, hvor en klassisk mørk sauce ønskes.
Fremgangsmåde
1
Reducer madeira til halve i en gryde
2
I en anden gryde tilsæt skalotteløg, timian, peberkorn, hvidvin og hvidvinseddike reduceres til det halve
3
Hæld de to reduktioner sammen og tilsæt de to fonder
4
Lad simre og reducere indtil den ønskede koncentrering og smag
5
Sigt gennem etamine
6
Smag til med salt
500 g
Skalotteløg
5
Timiankviste
30 stk
2,5 liter
Madeira
1,5 liter
Tør hvidvin
1,5 liter
2,5 liter
2,5 liter
-
Salt
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
MirinSAKE
2 dage
Yuzu ponzu sauce
MirinSAKE
2 dage
Yuzu ponzu sauce
OPRINDELSE & KVALITET
Alkohol
Alkohol dækker et udvalg af gin, sake og umeshu til både servering, cocktails og brug i det professionelle køkken.
Sortimentet omfatter gin med klassiske, citrusprægede og urtebaserede profiler. De egner sig til cocktails, long drinks og som aromatisk smagsgiver i udvalgte retter.
Sake fremstilles på polerede ris og varierer fra let og frisk til mere fyldig og umamipræget. Den kan serveres kold eller varm afhængigt af type og bruges også i saucer, marinader og reduktioner.
Umeshu er baseret på ume-blommer og har en sødmefuld, let syrlig frugtprofil. Den kan serveres alene, med is, i cocktails eller bruges i desserter.
Et udvalg til køkkener og barer, hvor alkohol skal kunne bruges både til servering, pairing og præcis smagssætning.
Relaterede produkter
Import fra hele verden