Din kurv er lige nu tom!
Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
565,00 kr.
Få på lager
Om bogen
Noma er den første og mest omfattende kogebog fra René Redzepi, den danske kok der har revolutioneret moderne nordisk gastronomi. Bogen giver et dybtgående indblik i historien, filosofien og håndværket bag Noma, der blev grundlagt i 2003 i et tidligere pakhus i København.
Med over 90 opskrifter samler værket både kulinariske teknikker og naturfilosofi i ét udtryk. Hver ret er et studie i sæson, terroir og råvareforståelse, hvor smag og natur går hånd i hånd.
Sprog: Engelsk
Bogen udforsker blandt andet:
- Historien om Noma og udviklingen af det nye nordiske køkken
- Sourcing af lokale og vilde råvarer fra Danmark, Færøerne og Grønland
- Eksperimenter og kulinarisk innovation i køkkenet
- Den kulturelle og sensoriske oplevelse ved at spise på Noma
Læseren får indblik i retter som “Newly-Ploughed Potato Field” og “The Snowman from Jukkasjärvi”, hvor naturens elementer bliver til spiseoplevelser – nogle serveret på sten eller mos hentet fra de samme marker som ingredienserne.
Noma er illustreret med en række særligt kommissionerede fotografier, der indfanger både køkkenets præcision, restaurantens atmosfære og den nordiske natur, som inspirerer alt fra menu til design.
Bogen er ikke blot en kogebog, men et manifest for en hel kulinarisk bevægelse – en udforskning af bæredygtighed, regional identitet og kreativ frihed, som har gjort Noma til et globalt ikon.
Om forfatteren
René Redzepi er køkkenchef og ejer af Noma i København, anerkendt som en af verdens mest indflydelsesrige kokke. Han har tidligere arbejdet på elBulli i Spanien og The French Laundry i Californien, før han skabte Noma – et navn sammensat af nordisk mad.
Baggrund og anerkendelser:
- Har stået i spidsen for et køkken, der fire gange er blevet kåret som verdens bedste restaurant
- Kendt for sit pionerarbejde med sæsonbaserede, vilde og lokalt forankrede råvarer
- Har inspireret en global bevægelse inden for bæredygtig og naturbaseret gastronomi
- Forfatter og grundlægger af MAD Symposium, et forum for innovation og videndeling blandt kokke verden over
René Redzepi har redefineret, hvad nordisk mad kan være, og med Noma inviterer han læseren indenfor i det kreative univers, hvor natur, teknik og intuition smelter sammen til moderne kulinarisk kunst.
Om bogen
René Redzepi har redefineret, hvad nordisk mad kan være, og med Noma inviterer han læseren indenfor i det kreative univers, hvor natur, teknik og intuition smelter sammen til moderne kulinarisk kunst.
Noma er den første og mest omfattende kogebog fra René Redzepi, den danske kok der har revolutioneret moderne nordisk gastronomi. Bogen giver et dybtgående indblik i historien, filosofien og håndværket bag Noma, der blev grundlagt i 2003 i et tidligere pakhus i København.
Med over 90 opskrifter samler værket både kulinariske teknikker og naturfilosofi i ét udtryk. Hver ret er et studie i sæson, terroir og råvareforståelse, hvor smag og natur går hånd i hånd.
Sprog: Engelsk
Bogen udforsker blandt andet:
- Historien om Noma og udviklingen af det nye nordiske køkken
- Sourcing af lokale og vilde råvarer fra Danmark, Færøerne og Grønland
- Eksperimenter og kulinarisk innovation i køkkenet
- Den kulturelle og sensoriske oplevelse ved at spise på Noma
Læseren får indblik i retter som “Newly-Ploughed Potato Field” og “The Snowman from Jukkasjärvi”, hvor naturens elementer bliver til spiseoplevelser – nogle serveret på sten eller mos hentet fra de samme marker som ingredienserne.
Noma er illustreret med en række særligt kommissionerede fotografier, der indfanger både køkkenets præcision, restaurantens atmosfære og den nordiske natur, som inspirerer alt fra menu til design.
Bogen er ikke blot en kogebog, men et manifest for en hel kulinarisk bevægelse – en udforskning af bæredygtighed, regional identitet og kreativ frihed, som har gjort Noma til et globalt ikon.
Om forfatteren
René Redzepi er køkkenchef og ejer af Noma i København, anerkendt som en af verdens mest indflydelsesrige kokke. Han har tidligere arbejdet på elBulli i Spanien og The French Laundry i Californien, før han skabte Noma – et navn sammensat af nordisk mad.
Baggrund og anerkendelser:
- Har stået i spidsen for et køkken, der fire gange er blevet kåret som verdens bedste restaurant
- Kendt for sit pionerarbejde med sæsonbaserede, vilde og lokalt forankrede råvarer
- Har inspireret en global bevægelse inden for bæredygtig og naturbaseret gastronomi
- Forfatter og grundlægger af MAD Symposium, et forum for innovation og videndeling blandt kokke verden over
SKU: 10105849
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
FAGLIGHED & TEKNIK
Bøger
Bøger dækker et udvalg af kogebøger og fagbøger til professionelle køkkener, hvor indholdet skal kunne bruges i praksis.
Sortimentet omfatter blandt andet restaurantbøger, temabøger og tekniske bøger om råvarer, fermentering, grønt, saucer, anretning og køkkenmetoder.
Bøgerne kan bruges til menuudvikling, opskrifter, teknikker og forståelse af konkrete arbejdsgange i køkkenet.
Et relevant udvalg til kokke, der ønsker fagligt indhold, praktiske metoder og inspiration, som kan omsættes direkte i det daglige arbejde.
Import fra hele verden