Forvarm ovnen til 180 °C. Vend Græskar med Honning, Limesaft, Spidskommen, Salt, peber, Citrongræs og Grønn Thai Olie. Læg bådene på en bageplade og bag i ca. 15 minutter, til de er møre og let karamelliserede.

Opvarm lidt Grønn Thai Olie i en gryde og sautér Skalotteløg, Fennikel, Bladselleri, Hvidløg og Citrongræs. Tilsæt Kokosmælk og deglacér med Sushi-eddike. Tilsæt Limesaft og Chili og lad simre ca. 20 minutter. Si saucen og lad den køle af. Rør den afkølede sauce sammen med Yoghurt og Grønn Thai Olie. Smag til med Salt, peber og eventuelt ekstra Limesaft.

Server det ovnbagte Græskar med kokosvinaigretten. Egnet som tilbehør eller som vegetarisk hovedret.