historie & kvalitet

DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN – Historisk fundament

Dieckmann & Hansen blev grundlagt i 1839 i Hamborg med fokus på caviarhandel og produktion. Virksomheden startede som fiskesalteri i Altona og udviklede sig hurtigt til handel med caviar, først lokalt og siden internationalt.

Udvikling og position

Virksomheden har gennem generationer arbejdet med stør og caviar med fokus på oprindelse, kvalitet og håndtering. På trods af krige og ændringer i markedet har Dieckmann & Hansen bevaret sin position.

Pionerfase

I 1895 etablerede virksomheden en station ved Amur-floden i Sibirien og senere en større base i Astrakhan ved Det Kaspiske Hav. Herfra blev caviar produceret og sendt til Hamborg og videre ud i verden.
Der blev åbnet afdelinger i flere europæiske byer, og i 1911 blev Romanoff Caviar Company etableret i New York.

Hamborg som base

Placeringen i Hamborg gav direkte adgang til havn og internationale handelsruter. Arbejdet var centreret omkring indkøb, lagring og distribution af caviar med fokus på kvalitet og stabil levering.

Kriseperioder

Virksomheden blev påvirket af både Første og Anden Verdenskrig samt politiske ændringer i Rusland. Under Anden Verdenskrig blev lager og bygninger ødelagt.
Efter 1945 blev virksomheden genopbygget, og i 1954 blev aktiviteterne genoptaget i Hamborg.

Genopbygning og vækst

I 1960’erne og 1970’erne handlede virksomheden igen 20–25 tons caviar årligt. Der var samtidig adgang til råvarer fra både Sovjetunionen og Iran.
Der blev etableret nye faciliteter og international drift fra Barsbüttel.

Udfordringer og regulering

Faldende bestande af stør og øget regulering ændrede markedet. I 1998 blev stør underlagt international beskyttelse, og i 1999 blev aktiviteter midlertidigt stoppet efter EU-beslutninger.

Tilbagevenden og produktion

I 2003 blev handlen genoptaget. Herefter blev der investeret i egen produktion baseret på akvakultur.
Siden 2011 er der igen produceret caviar i Hamborg i samarbejde med Desietra Holding.

Anvendelse i køkkenet

Caviar er et råvareprodukt, hvor kvalitet, oprindelse og behandling er afgørende. Det anvendes både klassisk og i moderne retter, hvor tekstur og smag spiller en central rolle.

Fremtid og retning

Fokus er i dag på bæredygtighed, sporbarhed og ensartet kvalitet. Råvarer kommer fra flere lande og færdigbearbejdes gennem saltning og modning.
Virksomheden arbejder med både fysisk salg og moderne distributionskanaler.