Joselito – Ibérico Bellota i absolut verdensklasse

Siden 1868 har familien Gómez stået bag Jamon Joselito, en af verdens mest anerkendte producenter af Ibérico Bellota. Virksomheden har hjemme i Guijuelo i Salamanca, som er Spaniens mest prestigefyldte område for Ibérico-produktion. I dag drives Joselito af sjette generation – med samme kompromisløse tilgang til håndværk og kvalitet.

100 % fritlevende Iberico-grise – ét med naturen

Joselito arbejder udelukkende med ægte Iberico Bellota-grise, som frit græsser i det vestlige Spaniens åbne landskaber. Hver gris har adgang til op mod 3 hektar naturområde, hvor de lever i to år og fodres naturligt med agern, urter og græs. Denne kost giver kødet den karakteristiske nøddeagtige dybde og det smeltende perlemorshvide fedt – et direkte resultat af et stressfrit liv i naturen.

Traditionelt håndværk – moderne perfektion

Efter slagtning begynder Joselitos omhyggelige forædlingsproces:

Saltning: En nøje afmålt mængde havsalt konserverer kødet og starter enzymudviklingen.

Hviletid og tørring: Skinkerne hviler 24–48 timer, før de tørres under kontrollerede forhold.

Modning i kældre: Skinker og skulderskinker ældes i Joselitos historiske kældre i op til 36 måneder (24 for skulder). Kældrene har et unikt mikroklima, dokumenteret af Universitetet i Barcelona til at indeholde over 40 forskellige naturlige svampearter – alle medvirkende til den komplekse aroma og umamifyldte dybde.