Bora-Bora vanilje – Langtidsmodnet vanilje i særklasse

Vanilje er i dag verdens næstdyreste krydderi, kun overgået af safran. Inden for de seneste syv år er markedsprisen for vanilje tidoblet og nærmer sig værdien af sølv. Denne udvikling afspejler ikke kun global efterspørgsel, men også kompleksiteten i dyrkningen.

Vanilje stammer fra Vanilla planifolia, en orkidéplante der kræver både tålmodighed og præcision. Første blomstring sker tidligst tre år efter plantning, og herefter tager det otte måneder før bælgene er modne og klar til høst.

Historien om manuelle bestøvning

Vanilje blev først dyrket uden for Mexico på den franske ø La Réunion (tidl. Île Bourbon) efter ønske fra kong Louis d. 14. Projektet slog dog fejl, da planten ikke satte frugt uden den mexicanske Melipona-bi. Løsningen kom i 1850, da Edmond Albius, en ung slave, opdagede hvordan blomsten kunne bestøves manuelt. Han blev sat fri for sin opdagelse og tog navnet Albius, med reference til vaniljens hvide blomster (alba = hvid).

Kvalitet og smagsprofil

Bora-Bora vaniljestængerne måler typisk 13–30 cm og har en koncentration af vaniljekorn, der er op til 10 gange højere end klassisk Bourbon-vanilje. Smagen er kompleks med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids – egenskaber, der gør den ideel til både dessertkøkkenet og eksperimenterende gastronomi.

Modsat masseproduktion – med respekt for naturen

De fleste vaniljeproducenter i Fransk Polynesien leverer umodne frøkapsler til store aktører, hvor alt blandes og standardiseres. Bora-Bora-plantagen har siden 1997 valgt en anden vej: minimal indgriben, naturlig modning og små partier med fokus på kvalitet frem for volumen.

Et valg for professionelle

Bora-Bora vanilje er skabt til kokke og madentusiaster, der søger dybde, konsistens og naturlig sødme i deres råvarer. Den egner sig til is, cremer, saucer, bagværk og avancerede retter, hvor vaniljens karakter skal spille en bærende rolle.