GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne aromatiske base skaber dybde og kompleksitet i saucer, fonde og braiseringsretter.

 

Friske grøntsager som champignon, bladselleri, fennikel og tomat kombineres med urter, hvidløg og hele peberkorn. Råvarerne skæres i mindre stykker og pakkes i skoldede patentglas, inden de overhældes med kogende hønsefond og en smule salt. Glassene varmebehandles derefter i vandbad eller dampovn i en time, hvorefter de afkøles under let pres.

 

Efter tre måneders lagring er basen klar, fuld af koncentreret smag, klar til at løfte alt fra klassiske saucer til moderne reduktioner.

Fremgangsmåde

1

Skold patentglas og stil til side

2

Rens og skær alle grøntsager så de kan komme i glassene

3

Tilsæt lidt salt og dæk grøntsagerne med kogende hønsefond

4

Sæt glassene i en gryde med kogende vand og kog 60 min (eller i en dampovn)

5

Tag glassene ud, sæt på køl og læg pres/vægt ovenpå glassene indtil de er kølet helt ned

6

Lad stå 3 måneder og er herefter klar

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

CHOKOLADEFARVER
45 min

Chocolate chip cookies

CHOKOLADEFARVER
45 min

Chocolate chip cookies

Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Fiske konserveskolonial
2,5 timer

Pitabrød

Fiske konserveskolonial
2,5 timer

Pitabrød

JAPANJapanske krydderier
15 min

Hurtig spicy nudelsauce

JAPANJapanske krydderier
15 min

Hurtig spicy nudelsauce

KLASSISK & NYT

Aromatiske noter fra hele verden

Hos os finder du et væld af krydderier fra hele verden – fra det klassiske til det sjældent sete. Uanset om du leder efter sort peber til din egen peberblanding eller vil eksperimentere med mere utraditionelle smagsgivere, har vi noget for enhver smag.

Relaterede produkter

Fint salt – 25kg – ØKO

1.750,00 kr.

På lager

Grønne peberkorn i saltlage 170g

110,00 kr.

På lager

Grønne peberkorn i saltlage 50g

70,00 kr.

På lager

Malaysia

Knust Sort Sarawak Peber

Fra 90,00 kr.

På lager