Din kurv er lige nu tom!
Balik
Balik Laks – En kongelig klassiker i moderne gastronomi
Balik er ikke bare røget laks. Det er et gastronomisk ikon, hvis rødder går tilbage til det russiske zardømme og et håndværk, der i dag udføres med schweizisk præcision.
Historien starter i 1970’erne i Erbsol, Schweiz, hvor skuespilleren Hans Gerd Kübel og hans partner Martin Klöti overtager en 300 år gammel gård. Med adgang til en naturlig kilde og kvalitetsbrænde, drømmer de om at producere noget ekstraordinært – ikke blot ørred, men Salmo Salar, den ægte atlanterhavslaks.
Samarbejdet med norske lakseopdrættere skaffer dem den bedste råvare, men det er mødet med Israel Kaplan, barnebarn af den sidste Mester Røger ved zarens hof, som for alvor former Baliks identitet. I 1978 bygger de et røgeri baseret på gamle russiske traditioner – en konstruktion der sikrer en jævn, kold og aromatisk røgning uden afbrydelser.
Håndværket bag Balik
Kun norsk Salmo Salar fra bæredygtigt opdræt bruges. Fiskene er tre år gamle og vejer mellem 5-6 kg, når de ankommer hele til Balik-gården. Her starter en 4-5 dages proces, hvor intet overlades til tilfældighederne.
Dag 1: Fiskene lægges i strømførende kildevand.
Dag 2: De fileteres nænsomt og håndsaltes med et nøje udvalgt premium salt.
Dag 3: Røgningen begynder. Fileterne placeres horisontalt i røgeriet og udsættes for mild, lokal træbaseret røg i 10-12 timer – en proces der styres efter vejr og fugtighed.
Dag 4: I det såkaldte “kunstnerrum” fjernes røgskorpen forsigtigt, fileterne udbenes og vurderes én for én. Kun de allerbedste bliver mærket som Balik Fillet Tsar Nikolaj.
Smagen af ægte håndværk
Balik er kendt for sin raffinerede balance mellem røg, salt og råvare. Teksturen er smørblød, smagen dyb og elegant – helt uden overtoner af fed fisk eller overdreven røg.
Denne laks kræver ingen pynt. Tværtimod løftes Balik bedst ved enkel servering: tynde skiver, præcist skåret – gerne direkte fra køl, uden pynt og til maksimal aromaudfoldelse. Perfekt som amuse, del af en tartar eller til en elegant brunch med pocheret æg og hollandaise.
For køkkenet, der kræver det ypperste
Balik er en hyldest til gastronomisk præcision. Det er ikke bare en røget laks – det er verdens mest eksklusive lakseprodukt, kendt og anerkendt i toprestauranter verden over
