Din kurv er lige nu tom!
Balik
Historien om Balik laks starter i 1970’erne, da skuespilleren og instruktøren Hans Gerd Kübel og hans partner Martin Klöti købte den 300 år gamle gård i Erbsol i Schweiz.
Parret renoverede ejendommen og begyndte at sælge håndplukket hø og æg fra deres gård. Da der til gården hørte skov med højkvalitets brænde samt en kilde, begyndte de at spekulere i at opdrætte ørreder og bygge et røgeri.
Men Hans Gerd Kübel var ambitiøs, han ville ikke nøjes med ørred, han ville opdrætte fiskenes konge i Erbsol, nemlig laksen.
Hurtigt blev der lavet et samarbejde med lakse opdrættere i Norge, men Hans Gerd Kübel manglede viden omkring røgning. Heldigvis mødte Hans Gerd Kübel, Israel Kaplan i Berlin.
Israel var barnebarn af den sidste Mester Røger for Tsar Nicholas II.
I 1978 byggede Hans Gerd Kübel sammen med Israel Kaplan det første røgeri. Det er baseret nøjagtig på samme konstruktion som i datidens Rusland, og er designet så hver eneste laks er omgivet af delikat røg uden afbrydelse.
Også i 1978 introducerer Kübel og Klöti for første gang deres laks, lavet på en over 100 år gammel opskrift, for den gastronomiske elite i Schweiz.
Rygterne om denne uimodståelige Balik laks spredes hurtigt og i begyndelsen af 1990’erne bruges den på mange toprestauranter i Schweiz.
Efter 1993 overtager Peter G. Rebeiz og Caviar House virksomheden. Ligesom Hans Gerd Kübel er Peter G. Rebeiz også kunstner. Men hvor Hans’ passion var skuespil, er Peters pianoet. På denne både bibeholder Balik gården dens kunstneriske sjæl.
Balik bruger kun
den fineste norske laks, Salmo Salar, som er fodret med arts specificeret og miljørigtigt foder fra humane opdræt. Efter 3 år i de norske fjorde har laksen opnået sin ideal vægt mellem 5 – 6 kg. Herefter ankommer de som hele fisk til Balik gården, hvor personalet tager imod dem og bruger 4-5 dage inden de sendes videre ud i verden, nu som Balik laks.
Ved ankomst
ligges laksen i det strømmende vand fra kilden. Dagen efter skæres den forsigtigt i halve og hånd saltes med premium salt og hviler natten over.
Nu placeres de halve laks horisontalt i røgeren, her omgives den af blød og ikke for varm røg i 10-12 timer.
Denne traditionelle måde at røge på er meget afhængig af vejret, da dette indvirker på om røgningen tager kortere eller længere tid.
Kun på Balik ved røgerene hvordan man røger en Salmo Salar ligesom ved Tsarens hof under Romanov Dynastiet i Skt. Petersborg indtil 1918.
Hvilken slags træ
der bruges, er en forretnings hemmelighed. Det eneste der kan siges, er at træsorten er lokal og at den skal tørre i 4-6 år før den bruges, og så bruges der kun hele træstammer.
Den fjerde dag rykker laksene op i ”kunstnerrummet”, her udbenes og fjernes røgskorpen forsigtigt med kyndige hænder. Dette håndværk er et smukt og imponerende syn, som kræver mange års læring. Hver laks studeres nøje, da kun de allerbedste får lov til at bære prædikatet Balik.
Med den perfekte harmoni a laks, salt og røg, har Balik laks etableret sig som nummer 1 på verdensmarkedet. Jo renere og simplere laksen serveres, des mere elegant og unik bliver smagen af hvert gram af Balik Fillet Tsar Nikolaj.
