Din kurv er lige nu tom!
autencitet & historie
CAVIAR HOUSE
Caviar House & Prunier – 1000 års historie i en dåse
Caviarens historie er lang og forbundet med både religion, aristokrati og kongelig dekadence. Allerede for næsten 1000 år siden fastslog den russisk-ortodokse kirke, at stør og dens rogn skulle være hovedmåltid under de fire årlige fastetider. I 1695 blev caviaren yderligere ophøjet, da Tsar Peter den Store udråbte den til “royal fisk” – og dermed forbeholdt eliten.
Så vigtig var caviaren for Rusland, at Volga-flodens høstsæson blev markeret – selv kirkeklokkerne tav, når de første stør blev fanget. Og den dag i dag anbefaler kirken stadig, at caviar nydes ved særlige højtider.
Prunier & det russiske aftryk i Paris
I 1892 blev den fransk-russiske alliance indgået – samme år som Alfred Prunier flyttede sin berømte østers- og champagnebar til Rue Duphot i Paris, kun ti minutter fra den russiske ambassade. Her blev Prunier hurtigt introduceret til caviar, og i starten af 1900-tallet var Restaurant Prunier og Ritz Paris blandt de første, som inkluderede russisk caviar som fast del af menukortet.
Da Sergey Diaghilev i 1907 introducerede Den Russiske Ballet i Paris, førte det til en bølge af russisk inspiration i den parisiske overklasse. Mordet på den russiske kongefamilie i 1918 og det efterfølgende kollaps af aristokratiet førte til, at caviar blev et symbol på den tabte luksus og ekstravagance fra tsarens hof. Prunier blev i denne periode verdens førende distributør af russisk caviar.
Rebeiz-familien og fødslen af Caviar House
I 1966 besøger George Rebeiz Paris sammen med sin femårige søn, Peter. De møder den iranske caviarhandler Mr. Anizadeez, som åbner en original 1,8 kg dåse og tester oliekvaliteten ved at placere et guldstykke ovenpå rognen. Guldstykket synker ikke – et tegn på optimal tekstur.
Peter smager og godkender caviaren, men George insisterer på at kontrollere alle 50 kilo. Kun 10 kilo opfylder kravene – resten er for salte, for olierede eller fra gammel fangst. Samme dag introduceres de til Mrs. Devalou, søster til prinsen med ansvar for eksporten af iransk caviar. For at kunne importere, skal George acceptere en ordre på 500 kilo. Det gør han – og Caviar House er født.
Fusionen med Prunier
I dag er Caviar House & Prunier en sammensmeltning af to stærke caviartraditioner – det russiske ophav og den franske gastronomiske finesse. Virksomheden arbejder med håndsorteret caviar af højeste kvalitet, uden kompromis og med fuld kontrol over både oprindelse, modning og distribution.
Et valg for professionelle
Caviar House & Prunier er i dag synonym med autenticitet, terroir og exceptionel kvalitet – foretrukket af kokke, sommelierer og madentusiaster, der stiller de højeste krav til deres råvarer.