Din kurv er lige nu tom!
håndværk & tradition
Olasagasti
Olasagasti – Fersk fiskekonserves med rødder i Sicilien og hjerte i Baskerlandet
Olasagasti er en familieejet virksomhed med rødder tilbage til 1923, da Salvatore Orlando forlod Sicilien og slog sig ned i Baskerlandet i det nordlige Spanien. Med sig bragte han en stor viden om italienske saltningsteknikker, og han blev hurtigt en af pionererne inden for konservesproduktion i området.
Han etablerede sin produktion direkte ud til det Cantabriske Hav, hvor han havde adgang til noget af Europas friskeste fisk. Fabrikkerne blev opført helt tæt på landingsstederne, hvilket gjorde det muligt at arbejde med fersk fisk uden at fryse råvarerne – en praksis, der fortsat adskiller Olasagasti fra størstedelen af industrien i dag.
Et stærkt fundament og et strategisk valg
Salvatores placering af produktionen viste sig at være helt rigtig. Ikke alene sikrede den adgang til råvarer af højeste kvalitet, men den har også været med til at gøre området til centrum for Spaniens ansjosproduktion.
Han giftede sig med den lokale kvinde Simona Olasagasti, og sammen fik de seks børn. Virksomhedens navn blev en sammensmeltning af deres familier – og Olasagasti-navnet har siden været synonymt med kvalitet og håndværk inden for fiskekonserves.
Fra ansjoser til et bredt sortiment
Olasagasti begyndte med saltede ansjoser på dåse, men produktsortimentet er siden vokset markant. I dag tilbyder virksomheden blandt andet:
Bonito del Norte (hvid tun)
Yellowfin tun
Bluefin tun
Makrel
Alt produceret efter samme grundprincip: råvarerne skal være ferske og lokale.
Fiskene fanges i det samme område ved det Cantabriske Hav, hvor Salvatore startede for næsten 100 år siden. Og hvor mange i dag anvender frosne råvarer, er Olasagastis produktion baseret på umiddelbar forarbejdning af friskfanget fisk – en afgørende forskel, når det gælder smag, tekstur og kvalitet.
Håndværk videreført i generationer
I dag drives Olasagasti videre af Matteo Orlando, som viderefører familiens værdier og kompromisløse tilgang til kvalitet. Produktionen kombinerer moderne faciliteter med klassisk forarbejdning – hvor hver dåse er et resultat af respekt for råvaren og et håndværk, der er blevet finpudset gennem generationer.
Et valg for det professionelle køkken
Olasagasti henvender sig til kokke og madentusiaster, der ønsker at arbejde med ægte, håndlavet fiskekonserves, hvor både smag og oprindelse er i centrum. Produkterne egner sig til alt fra tapas og salater til avancerede serveringer, hvor kvaliteten skal tale for sig selv.
