Shiokoji er en traditionel japansk krydderiblanding, der anvendes til at marinere og tilføje smag til forskellige fødevarer. Det er en fermenteret blanding, der er lavet af en kombination af kōji (gæret ris eller byg), salt og vand. Denne variant er i flydende form.

Processen med at lave shiokoji begynder med at fermentere kōji, hvilket er ris eller byg, der er blevet dyrket med en speciel svamp kaldet Aspergillus oryzae. Denne fermenteringsproces nedbryder komplekse kulhydrater i kornet og omdanner dem til enzymer, der frigiver naturlige smagsforstærkere og forbedrer smagen i fødevarer.

Når kōji er fermenteret, blandes det med salt og vand for at danne shiokoji. Denne krydderiblanding har en behagelig umami-smag, der giver dybde og kompleksitet til retten. Shiokoji bruges ofte som en marinade til kød, fisk eller grøntsager og kan også bruges som en smagsgiver i supper, saucer og dressinger.

Shiokoji har den unikke egenskab at øge smag og mørhed i fødevarer. Fermenteringen nedbryder proteiner og fibrer, hvilket hjælper med at øge mørhed og saftighed. Den salte smag i shiokoji hjælper med at trække smag ud af ingredienserne og forbedrer den naturlige sødme og umami-smag.

Shiokoji er et alsidigt krydderi, der giver mulighed for at eksperimentere med forskellige smagsprofiler og tilføje en ekstra dimension til madlavningen. Det er blevet en populær ingrediens både i traditionel japansk madlavning og i moderne fusionretter på grund af sin unikke smag og alsidighed.