Denne yuzu posset er en minimalistisk, men raffineret dessert med silkeblød konsistens og en intens, aromatisk syrlighed fra yuzu og citron. Posseten bygger på en klassisk engelsk teknik, hvor fløde legeres og stivnes uden brug af æg eller stivelse, men udelukkende ved hjælp af syre og sukker.

Fløden bringes nænsomt i kog sammen med flormelis, hvilket giver en glat, sød base uden krystaller. Når blandingen er taget af varmen, tilsættes friskpresset citronsaft og yuzusaft – en japansk citrusfrugt med kompleks smagsprofil, der kombinerer noter af lime, grapefrugt og mandarin. Den naturlige syre får fløden til at koagulere let og danner en fast, men cremet struktur efter afkøling.

Yuzu posset serveres typisk portionsanrettet i glas, skåle eller støbte forme, og kræver ingen yderligere geleringsmidler. Den egner sig både som solo-dessert eller som del af en sammensat tallerken, hvor friskhed og syre skal balancere federe eller sødere elementer som marengs, nødder, hvid chokolade eller frugtkompot.

En elegant og teknisk enkel dessert med høj smagsintensitet og flot visuel finish – perfekt til moderne menuer, tasting-serveringer og præfabrikeret mise en place.