Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne purløgshollandaise er en moderne og frisk variation over den klassiske emulsionssauce – skabt til det professionelle køkken, hvor lethed, syre og urtearomaer ønskes i perfekt balance. Basen laves på æggeblommer, hele æg, dijonsennep og citronsaft, som blendes og emulgeres med en varm blanding af klaret smør og purløgsinfuseret olie.
Creme fraiche piskes i til sidst og giver både syre og en let, rund fedme, der klæder fisk, skaldyr og grønt. Saucen kan serveres direkte eller hældes på sifon for en luftig, tempereret tekstur.
Den elegante grønne farve og det friske purløgsløft gør den ideel som afsluttende komponent i moderne tallerkenserveringer.
1
Lun smør og purløgsolie til 65ºC
2
Blend blommer, hele æg, sennep, salt og citronsaft sammen
3
Blend langsomt smør-purløgsblandingen i
4
Pisk creme fraiche i massen
5
Kan hældes på sifonflaske og holdes lun ved 60ºC
Ingredienser
100 g
Æggeblommer
100 g
Hele æg
20 g
Dijonsennep
12 g
30 g
Citronsaft
150 g
Klaret smør
150 g
Purløgsolie
200 g
Creme fraiche 38%
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EmballageFARVER
20 min
Krystalliseret rødbedesaft
EmballageFARVER
20 min
Krystalliseret rødbedesaft
EmballageFARVER
60 min
Boghvede og tapioka chips
EmballageFARVER
60 min
Boghvede og tapioka chips
EddikeEmballage
15 min
Urtecreme med hønsefond
EddikeEmballage
15 min
Urtecreme med hønsefond
EmballageFARVER
45 min
Spinatcreme med hønsefond
EmballageFARVER
45 min
Spinatcreme med hønsefond
Marisol
Salt: Løfter dine retter
Fleur de Sel eller Gourmet salt, kommer direkte fra den sydligste kyst i Portugal.
Naturparken Ria Formosa danner rammen for en helt speciel saltproduktion, hvor moder natur står for det meste af arbejdet.
Relaterede produkter
Import fra hele verden