Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne mangosorbet forener moden mangopuré med frisk limesaft for at opnå en intens, sød-syrlig smag med tropisk karakter.
Fremgangsmåden er enkel: en sukkerlage tilberedes, hvorefter alle ingredienser blendes sammen og støbes i pacobægre. Efter frysning er sorbeten klar til at blive kørt op til en silkeblød og stabil struktur ved servering.
Den færdige sorbet har en levende gul farve, fyldig smag og elegant tekstur – ideel som dessert, palate cleanser eller komponent i frugtige anretninger.
Fremgangsmåde
1
Til sukkerlage: Varm vand og smelt sukker her, afkøl
2
Til sorbet: Blend alle ingredienser sammen
3
Støb på Pacobæger og frys
Ingredienser til sukkerlage
1 liter
Vand
700 g
Sukker
Ingredienser til sorbet
1000 g
Mangopure
0,65 liter
Sukkerlage
90 g
Glukose
50 g
Limesaft
3 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden