Mangosorbet

Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 liter Vand; 700 g Sukker; 1000 g Mangopure; 0,65 liter Sukkerlage; 90 g Glukose; 50 g Limesaft; 3 g Xantana

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne mangosorbet forener moden mangopuré med frisk limesaft for at opnå en intens, sød-syrlig smag med tropisk karakter.

Fremgangsmåden er enkel: en sukkerlage tilberedes, hvorefter alle ingredienser blendes sammen og støbes i pacobægre. Efter frysning er sorbeten klar til at blive kørt op til en silkeblød og stabil struktur ved servering.

Den færdige sorbet har en levende gul farve, fyldig smag og elegant tekstur – ideel som dessert, palate cleanser eller komponent i frugtige anretninger.

Fremgangsmåde

Til sukkerlage: Varm vand og smelt sukker her, afkøl

Til sorbet: Blend alle ingredienser sammen

Støb på Pacobæger og frys

Ingredienser til sukkerlage

1 liter

Vand
700 g

Sukker

Ingredienser til sorbet

1000 g

Mangopure
0,65 liter

Sukkerlage
90 g

Glukose
50 g

Limesaft
3 g

Xantana

Opdag produkterne

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.