Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
50 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne barbecuesauce er udviklet med fokus på dybde, varme og balance – ideel til professionelle køkkener, hvor detaljer gør forskellen.
Basen af sauteredet skalotteløg, hvidløg og frisk ingefær giver en aromatisk bund, mens paprika, piment d’espelette og varme krydderier tilfører kompleksitet.
Saucen afrundes med brun farin, ketchup og æbleeddike for den klassiske sød-syrlige BBQ-profil. Piment d’espelette tilfører en raffineret, røget varme, der løfter saucen ud over det gængse. Saucen kan justeres i konsistens via indkogning og anvendes til både glaze, marinade eller som ledsager til grillet kød, grønt og fjerkræ.
Fremgangsmåde
1
Sauter fintsnittet skalotteløg, hakket hvidløg og revet ingefær uden at tage farve
2
Tilsæt krydderierne og sauter videre
3
Tilsæt resten og lad simre indtil den ønskede konsistens er nået
4
Blend og smag til med salt
Ingredienser
2 stk
Ingefær (5 krone størrelse)
15 fed
Hvidløg
4 stk
Skalotteløg
4 spsk
Paprika
2 spsk
2 spsk
Stødt koriander
2 spsk
Stødt spidskommen
2 spsk
Dijonsennep
8 spsk
Ketchup
1 dl
100 g
Brun farin
100 ml
500 ml
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden