Barbecue med piment d’espelette

Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 2 stk Ingefær (5 krone størrelse); 15 fed Hvidløg; 4 stk Skalotteløg; 4 spsk Paprika; 2 spsk Piment d'espelette; 2 spsk Stødt koriander; 2 spsk Stødt spidskommen; 2 spsk Dijonsennep; 8 spsk Ketchup; 1 dl Soya; 100 g Brun farin; 100 ml Æbleeddike; 500 ml Kyllingefond

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

50 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne barbecuesauce er udviklet med fokus på dybde, varme og balance – ideel til professionelle køkkener, hvor detaljer gør forskellen.

Basen af sauteredet skalotteløg, hvidløg og frisk ingefær giver en aromatisk bund, mens paprika, piment d’espelette og varme krydderier tilfører kompleksitet.

Saucen afrundes med brun farin, ketchup og æbleeddike for den klassiske sød-syrlige BBQ-profil. Piment d’espelette tilfører en raffineret, røget varme, der løfter saucen ud over det gængse. Saucen kan justeres i konsistens via indkogning og anvendes til både glaze, marinade eller som ledsager til grillet kød, grønt og fjerkræ.

Fremgangsmåde

Sauter fintsnittet skalotteløg, hakket hvidløg og revet ingefær uden at tage farve

Tilsæt krydderierne og sauter videre

Tilsæt resten og lad simre indtil den ønskede konsistens er nået

Blend og smag til med salt

Ingredienser

2 stk

Ingefær (5 krone størrelse)
15 fed

Hvidløg
4 stk

Skalotteløg
4 spsk

Paprika
2 spsk

Piment d'espelette
2 spsk

Stødt koriander
2 spsk

Stødt spidskommen
2 spsk

Dijonsennep
8 spsk

Ketchup
1 dl

Soya
100 g

Brun farin
100 ml

Æbleeddike
500 ml

Kyllingefond

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.