Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne aromatiske base skaber dybde og kompleksitet i saucer, fonde og braiseringsretter.
Friske grøntsager som champignon, bladselleri, fennikel og tomat kombineres med urter, hvidløg og hele peberkorn. Råvarerne skæres i mindre stykker og pakkes i skoldede patentglas, inden de overhældes med kogende hønsefond og en smule salt. Glassene varmebehandles derefter i vandbad eller dampovn i en time, hvorefter de afkøles under let pres.
Efter tre måneders lagring er basen klar, fuld af koncentreret smag, klar til at løfte alt fra klassiske saucer til moderne reduktioner.
Fremgangsmåde
1
Skold patentglas og stil til side
2
Rens og skær alle grøntsager så de kan komme i glassene
3
Tilsæt lidt salt og dæk grøntsagerne med kogende hønsefond
4
Sæt glassene i en gryde med kogende vand og kog 60 min (eller i en dampovn)
5
Tag glassene ud, sæt på køl og læg pres/vægt ovenpå glassene indtil de er kølet helt ned
6
Lad stå 3 måneder og er herefter klar
Ingredienser
1 bk
Champignon
1 stilk
Bladselleri
1/4 stk
Fennikel
1 stk
Tomat
1 stk
Skalotteløg
1/2 stk
Persillerod
15 stk
5 stilke
Timian
4 stilke
Persille
10 g
4 fed
Hvidløg
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeKrydderier
Basilikum Mousseline
EddikeKrydderier
Basilikum Mousseline
Fisk - FrostKrydderier
30 min
Sashimi af Hamachi
Fisk - FrostKrydderier
30 min
Sashimi af Hamachi
BALSAMICOOlie
Toast med tomat, burrata og urter
BALSAMICOOlie
Toast med tomat, burrata og urter
EddikeKrydderier
Dild Mousseline
EddikeKrydderier
Dild Mousseline
KLASSISK & NYT
Aromatiske noter fra hele verden
Hos os finder du et væld af krydderier fra hele verden – fra det klassiske til det sjældent sete. Uanset om du leder efter sort peber til din egen peberblanding eller vil eksperimentere med mere utraditionelle smagsgivere, har vi noget for enhver smag.
Relaterede produkter
Import fra hele verden