Din kurv er lige nu tom!
OTEQUE
470,00 kr.
PÃ¥ lager
Oteque – Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections
Oteque er debutbogen fra kokken Alberto Landgraf, chef og ejer af den Michelin-belønnede restaurant Oteque i Rio de Janeiro. Restauranten ligger i Botafogo og er gentagne gange placeret på listen over The World’s 50 Best Restaurants, hvor den regnes blandt Latinamerikas mest markante gastronomiske destinationer.
Bogen giver indblik i Landgrafs kreative tilgang til moderne brasiliansk gastronomi. Hans køkken kombinerer internationale teknikker med lokale brasilianske råvarer og et minimalistisk udtryk, hvor smag, præcision og råvarernes oprindelse er i centrum.
Indholdet er struktureret omkring Landgrafs centrale principper og samler essays, opskrifter og fotografi i et samlet portræt af restauranten og dens filosofi. Hvert kapitel indledes med en tekst af madskribenten Andrea Petrini, der gennem interviews og fortællinger beskriver Landgrafs metode, tanker og udvikling som kok.
Bogen afspejler også restaurantens fokus på bæredygtighed og ansvarligt landbrug. Alle opskrifter indeholder beregnet CO₂-aftryk, baseret på den samme teknologi, som anvendes i Oteques køkken til at reducere restaurantens samlede miljøpåvirkning.
Fotografierne i bogen kombinerer billeder af Brasiliens natur og kystlinjer med portrætter af Landgrafs signaturretter. Resultatet er et visuelt og kulinarisk portræt af et køkken, hvor terroir, råvarekvalitet og præcision spiller en central rolle.
Om forfatteren
Alberto Landgraf er en af Latinamerikas mest indflydelsesrige kokke. Han er født i Brasilien med tysk og japansk baggrund og skiftede i begyndelsen af tyverne studiet i fysik ud med gastronomi. Efter uddannelse i London og arbejde hos blandt andre Tom Aikens og Gordon Ramsay vendte han tilbage til Brasilien.
I 2011 åbnede han restauranten Epice i São Paulo, og i 2018 grundlagde han Oteque i Rio de Janeiro. Her arbejder han med et moderne fine-dining-køkken baseret på brasilianske råvarer og et minimalistisk gastronomisk udtryk.
Bogens essays er skrevet af Andrea Petrini, journalist og gastronomisk kritiker samt fransk juryformand for The World’s 50 Best Restaurants. Fotografierne er skabt af den britiske fotograf Robert Astley-Sparke.
Specifikationer
- Format: Hardback
- Mål: 290 × 250 mm
- Sider: 256
- Sprog: Engelsk
Oteque – Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections
Oteque er debutbogen fra kokken Alberto Landgraf, chef og ejer af den Michelin-belønnede restaurant Oteque i Rio de Janeiro. Restauranten ligger i Botafogo og er gentagne gange placeret på listen over The World’s 50 Best Restaurants, hvor den regnes blandt Latinamerikas mest markante gastronomiske destinationer.
Bogen giver indblik i Landgrafs kreative tilgang til moderne brasiliansk gastronomi. Hans køkken kombinerer internationale teknikker med lokale brasilianske råvarer og et minimalistisk udtryk, hvor smag, præcision og råvarernes oprindelse er i centrum.
Indholdet er struktureret omkring Landgrafs centrale principper og samler essays, opskrifter og fotografi i et samlet portræt af restauranten og dens filosofi. Hvert kapitel indledes med en tekst af madskribenten Andrea Petrini, der gennem interviews og fortællinger beskriver Landgrafs metode, tanker og udvikling som kok.
Bogen afspejler også restaurantens fokus på bæredygtighed og ansvarligt landbrug. Alle opskrifter indeholder beregnet CO₂-aftryk, baseret på den samme teknologi, som anvendes i Oteques køkken til at reducere restaurantens samlede miljøpåvirkning.
Fotografierne i bogen kombinerer billeder af Brasiliens natur og kystlinjer med portrætter af Landgrafs signaturretter. Resultatet er et visuelt og kulinarisk portræt af et køkken, hvor terroir, råvarekvalitet og præcision spiller en central rolle.
Om forfatteren
Alberto Landgraf er en af Latinamerikas mest indflydelsesrige kokke. Han er født i Brasilien med tysk og japansk baggrund og skiftede i begyndelsen af tyverne studiet i fysik ud med gastronomi. Efter uddannelse i London og arbejde hos blandt andre Tom Aikens og Gordon Ramsay vendte han tilbage til Brasilien.
I 2011 åbnede han restauranten Epice i São Paulo, og i 2018 grundlagde han Oteque i Rio de Janeiro. Her arbejder han med et moderne fine-dining-køkken baseret på brasilianske råvarer og et minimalistisk gastronomisk udtryk.
Bogens essays er skrevet af Andrea Petrini, journalist og gastronomisk kritiker samt fransk juryformand for The World’s 50 Best Restaurants. Fotografierne er skabt af den britiske fotograf Robert Astley-Sparke.
Specifikationer
- Format: Hardback
- Mål: 290 × 250 mm
- Sider: 256
- Sprog: Engelsk
SKU: 10106407
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
detaljen gør forskellen
Redskaber til det professionelle køkken
Vi har samlet et skarpt udvalg til professionelle: gastronomiske fagbøger til fordybelse, japanske knive og køkkenredskaber skabt til præcision, silikoneforme til konditorarbejde, samt perlemorsskeer til nænsom servering af caviar. Tilføj karakter og stil med plakater, der taler til både håndværket og helhedsindtrykket.
Alt er udvalgt med respekt for dit håndværk – og med fokus på funktion og æstetik.
Import fra hele verden