Luciabrød med safran og kvark

Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Smør; 1 liter Sødmælk; 1 g Safran; 100 g Gær; 500 g Kvark (alternativt creme fraiche); 2 stk Æg; 3 dl Rørsukker; 6 tsk Salt; 2,3 kg Hvedemel; Rosiner

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

45 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Safran giver både farve, duft og struktur til denne klassiske, svenske brødsag, der traditionelt forbindes med luciadag og vintermånederne – men som sagtens kan indgå i andre kontekster, hvor blød gærdej og tydelig krydring ønskes.

Kombinationen af kvark og æg bidrager med fugt og struktur, og gør det muligt at opnå en saftig krumme uden tunghed. Dejen æltes over to omgange og formes som klassiske “lussekatter” med rosiner og æg til pensling.

Opskriften er udviklet med fokus på skalerbarhed, præcision og konsistens i bagning – og egner sig til både store og små produktioner. Brug gerne traditionel ovn med over-/undervarme for optimal hævning og afbagning.

Fremgangsmåde

Mælk, smør og safran lunes til max 35ºC

Gæren røres ud heri

Rør alle de tørre ingredienser sammen med mælkebladingen i en rørekedel ved middel hastighed i ca. 10 minutter

Lad hæve tildækket i 60 minutter

Ælt igennem igen

Del i 72 stykker, tril til pølser og form som S'er

Læg på bagepapir og lad hæve 15 minutter

Pensl med æg og pynt med rosiner

Bag 12 minutter ved 225ºC traditionel ovn

Ingredienser

300 g

Smør
1 liter

Sødmælk
1 g

Safran
100 g

Gær
500 g

Kvark (alternativt creme fraiche)
2 stk

Æg
3 dl

Rørsukker
6 tsk

Salt
2,3 kg

Hvedemel
Rosiner

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.