Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Safran giver både farve, duft og struktur til denne klassiske, svenske brødsag, der traditionelt forbindes med luciadag og vintermånederne – men som sagtens kan indgå i andre kontekster, hvor blød gærdej og tydelig krydring ønskes.
Kombinationen af kvark og æg bidrager med fugt og struktur, og gør det muligt at opnå en saftig krumme uden tunghed. Dejen æltes over to omgange og formes som klassiske “lussekatter” med rosiner og æg til pensling.
Opskriften er udviklet med fokus på skalerbarhed, præcision og konsistens i bagning – og egner sig til både store og små produktioner. Brug gerne traditionel ovn med over-/undervarme for optimal hævning og afbagning.
Fremgangsmåde
1
Mælk, smør og safran lunes til max 35ºC
2
Gæren røres ud heri
3
Rør alle de tørre ingredienser sammen med mælkebladingen i en rørekedel ved middel hastighed i ca. 10 minutter
4
Lad hæve tildækket i 60 minutter
5
Ælt igennem igen
6
Del i 72 stykker, tril til pølser og form som S'er
7
Læg på bagepapir og lad hæve 15 minutter
8
Pensl med æg og pynt med rosiner
9
Bag 12 minutter ved 225ºC traditionel ovn
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden