Denne miso-marinade bygger på klassiske japanske teknikker, hvor sake og mirin koges ind for at fremhæve sødme og dybde.

Hvid miso og sukker tilsættes og simrer kort, så smagen balanceres mellem det salte, søde og umamirige.

Når massen er kølet, kan fisken marineres i flere dage, hvor proteinerne optager marinadens kompleksitet.

Ved grillning – enten på yakitorigrill eller i ovn – karamelliserer sukkeret, og misoen giver en dyb, let røget smag, der løfter fiskens naturlige sødme.