Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
2 dage
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Ponzu er en af de mest anvendelige japanske saucer, og med yuzu som syrligt bærende element får den en særlig friskhed.
Basen bygges på soya, kombu og katsuobushi, som giver umami og dybde, mens syltelagen af sake, mirin, riseddike og sukker tilfører sødme og syre. Når alt samles og får lov at trække i to dage, udvikles en kompleks sauce, hvor citrusens aromatiske olie smelter sammen med de fermenterede noter.
Resultatet er en ponzu med klar syreprofil, afbalanceret salt og dyb umami. Den fungerer som dyppelse til sashimi, dressing til grøntsager eller som smagsgiver i varme retter, hvor der ønskes en kombination af friskhed og intensitet.
Fremgangsmåde
1
Kom alle ingredienserne fra syltelagen i en gryde, varm og smelt sukker
2
Køl lagen helt ned
3
Vend alle ingredienser til basen sammen og tilsæt den afkølede syltelage
4
Lad det trække i to døgn
5
Sigt og smag til med mere yuzusaft eller sukker
Ingredienser base
500 ml
15 g
10 g
35 g
400 ml
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
OPRINDELSE & KVALITET
Alkohol
Alkohol dækker et udvalg af gin, sake og umeshu til både servering, cocktails og brug i det professionelle køkken.
Sortimentet omfatter gin med klassiske, citrusprægede og urtebaserede profiler. De egner sig til cocktails, long drinks og som aromatisk smagsgiver i udvalgte retter.
Sake fremstilles på polerede ris og varierer fra let og frisk til mere fyldig og umamipræget. Den kan serveres kold eller varm afhængigt af type og bruges også i saucer, marinader og reduktioner.
Umeshu er baseret på ume-blommer og har en sødmefuld, let syrlig frugtprofil. Den kan serveres alene, med is, i cocktails eller bruges i desserter.
Et udvalg til køkkener og barer, hvor alkohol skal kunne bruges både til servering, pairing og præcis smagssætning.
Relaterede produkter
Import fra hele verden