GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Oste-iscreme forener dyb, salt umami fra lagret ost med en cremet, afrundet base.

 

Opskriften starter med at smelte osten i sødmælk og salt ved højst 60°C for at bevare ostens karakter. Æggeblommer piskes i, og massen legeres forsigtigt til 82-85°C for en glat, stabil konsistens. Udblødt husblas tilsættes, inden cremen køles ned til 40°C og blandes med ymer for et frisk syrligt modspil. Iscremen støbes herefter i Paco-bægre og fryses, klar til at blive pacojet til en silkeblød struktur.

 

Resultatet er en is, der kan bruges både i det søde og det salte køkken – eksempelvis som element i en ostetallerken, til frugtbaserede desserter eller som kontrast til sprøde komponenter.

Fremgangsmåde

1

Smelt osten i mælken og salt til max. 60ºC

2

Tilsæt æggeblommer og pisk

3

Leger til 82-85º C

4

Tilsæt udblødt husblas og afkøl til 40º grader

5

Tilsæt ymer

6

Støb i Pacobæger og frys

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

CAVIARESS. NØDDER
30 min

Jordmandel iscreme (usødet)

CAVIARESS. NØDDER
30 min

Jordmandel iscreme (usødet)

EssenserFARVER
30 min

Yuzu sorbet

EssenserFARVER
30 min

Yuzu sorbet

EmballageESS. GRØNT
1 døgn

Limesorbet

EmballageESS. GRØNT
1 døgn

Limesorbet

CAVIARESS. KRYDDERURTER
30 min

Karse iscreme

CAVIARESS. KRYDDERURTER
30 min

Karse iscreme

detaljen gør forskellen

Redskaber til det professionelle køkken

Vi har samlet et skarpt udvalg til professionelle: gastronomiske fagbøger til fordybelse, japanske knive og køkkenredskaber skabt til præcision, silikoneforme til konditorarbejde, samt perlemorsskeer til nænsom servering af caviar. Tilføj karakter og stil med plakater, der taler til både håndværket og helhedsindtrykket.

Alt er udvalgt med respekt for dit håndværk – og med fokus på funktion og æstetik.

Relaterede produkter

Kina

Silicone mould – CANNELES

125,00 kr.

PÃ¥ lager

Kina

Silicone mold – Madelaine

125,00 kr.

PÃ¥ lager

Kina

Silicone mold M-448

145,00 kr.

PÃ¥ lager

Kina

Silicone mold M-472

125,00 kr.

PÃ¥ lager