Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Jordmandel iscreme – perfekt til en caviarservering
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En cremet og usødet iscreme, hvor jordmandelmælken giver en dyb, nøddeagtig smag med naturlig sødme og fylde – perfekt til en caviarservering.
Fløde, mælk og æggeblommer legeres til en glat base, som får struktur og stabilitet fra glukose og husblas. Salt fremhæver de naturlige aromaer og balancerer fedmen.
Jordmandelmælken kan justeres i styrke efter ønsket intensitet, hvilket gør isen fleksibel til både det salte og det søde køkken. Prøv den til en servering med caviar, foie gras eller en ret med frisk trøffel.
Fremgangsmåde
1
Lav eller køb jordmandelmælk (200 g mandler til 1 liter vand). Du kan justere intensiteten ved at bruge flere mandler eller riste dem.
2
Varm og leger piskefløde, mælk, jordmandelmælk, glukose, blommer og lidt salt til 80-85ºC
3
Tilsæt udblødt husblas
4
Støb i Pacobæger og frys
Ingredienser
200 g
Piskefløde
100 g
Sødmælk
200 g
Jordmandelmælk
50 g
Glukose
1,5 stk
Husblas
90 g
Æggeblommer
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden